文献

J-GLOBAL ID：201802294342095800   整理番号：18A0156403

赤外顕微分光法による酸性及び熱的蛋白質変性のその場特性評価【Powered by NICT】

In situ characterization of acidic and thermal protein denaturation by infrared microspectroscopy

著者 (9件)： Motoyama Michiyo (UR370 Qualite des Produits Animaux, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), 63122 Saint-Genes-Champanelle, France) ,  Motoyama Michiyo (Institute of Livestock and Grassland Science, National Agriculture and Food Research Organization (NARO), Tsukuba 305-0901, Japan) ,  Venien Annie (UR370 Qualite des Produits Animaux, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), 63122 Saint-Genes-Champanelle, France) ,  Loison Olivier (UR370 Qualite des Produits Animaux, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), 63122 Saint-Genes-Champanelle, France) ,  Sandt Christophe (SMIS Beamline, Synchrotron SOLEIL, Orme des merisiers, BP48, 91192 Gif-sur-Yvette, France) ,  Watanabe Genya (Institute of Livestock and Grassland Science, National Agriculture and Food Research Organization (NARO), Tsukuba 305-0901, Japan) ,  Sicard Jason (UR370 Qualite des Produits Animaux, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), 63122 Saint-Genes-Champanelle, France) ,  Sasaki Keisuke (Institute of Livestock and Grassland Science, National Agriculture and Food Research Organization (NARO), Tsukuba 305-0901, Japan) ,  Astruc Thierry (UR370 Qualite des Produits Animaux, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), 63122 Saint-Genes-Champanelle, France)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 248  ページ： 322-329  発行年： 2018年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品は調理後の胃消化中の酸性pHに適合した。in situ赤外顕微分光法は蛋白質構造に対する熱および酸処理の影響を検出するために開発した。赤外スペクトルは熱及び/または酸で処理した肉試料から得られ,処理に対して独立に説明する波数を主成分回帰によって抽出した。極端な酸処理(pH_initial2.0)は1211と1396cm~ 1で支援して,観察したスペクトル強度の簡単な比によって予測された(0.5%の誤差),蛋白質変性とプロトン化によるアミノ酸残基(フェニルアラニン,チロシン及びアスパラギン酸)の振動における摂動を反映していた。IR顕微鏡のイメージングモードを用いて,食肉蛋白質酸性化は高い空間分解能で証明された。熱効果は,1666と1697cm~ 1(誤差0.9%)で観測された強度比による酸性効果から識別,α-ヘリックス構造に比べて凝集したβ-シートの含量を示した。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： アミノ酸残基 ,  赤外スペクトル ,  ヘリックス構造 ,  空間分解能 ,  熱影響 ,  酸性化 ,  プロトン化 ,  スペクトル線強度 ,  *キャラクタリゼーション ,  *酸性 ,  食肉タンパク質 ,  酸処理 ,  アミノ酸 ,  フェノール類 ,  第一アミン
準シソーラス用語： *蛋白質変性 ,  *赤外顕微分光法 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 赤外顕微鏡法 ,  肉 ,  酸性pH ,  熱処理 ,  蛋白質変性

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (1件)： チロシン

タイトルに関連する用語 (4件)： 赤外顕微分光法 ,  酸性 ,  蛋白質変性 ,  特性評価