特許
J-GLOBAL ID：201803002540660474

4-エチルフェノールの生成方法

発明者：
中村 直樹

中村 直樹 について

, 
玉井 秀樹

玉井 秀樹 について


出願人/特許権者：
池田食研株式会社

池田食研株式会社 について


公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2016-184439
公開番号（公開出願番号）：特開2018-046772
出願日： 2016年09月21日
公開日（公表日）： 2018年03月29日
要約：
【課題】 本発明は、茶抽出物を乳酸菌で発酵させる工程及びβ-グルコシダーゼ活性を有する酵素で処理する工程を含む4-エチルフェノール生成方法、茶発酵物及びその製造方法を提供する。【解決手段】 発明者らは、茶抽出物を乳酸菌により発酵させる工程及びβ-グルコシダーゼ活性を有する酵素で処理する工程を含むことで、4-エチルフェノールが生成されることを見出し、さらに乳酸も合わせて生成されることによって、茶特有の香りに加え、フローラルな香りを有し、適度な酸味があり、風味力価の高い茶発酵物を製造できることを見出し、本発明を完成した。【選択図】図1
請求項（抜粋）：
茶抽出物を乳酸菌により発酵させる工程及びβ-グルコシダーゼ活性を有する酵素で処理する工程を含む、4-エチルフェノールの生成方法。
IPC (6件)：
C12P 7/22 ,  A23F 3/40 ,  A23L 27/10 ,  A23L 2/00 ,  A23F 3/16 ,  C12P 7/56
FI (6件)：
C12P7/22 ,  A23F3/40 ,  A23L27/10 C ,  A23L2/00 B ,  A23F3/16 ,  C12P7/56
Fターム (32件)：
4B027FB08 ,  4B027FB10 ,  4B027FB13 ,  4B027FB30 ,  4B027FC01 ,  4B027FK09 ,  4B027FK20 ,  4B027FP70 ,  4B027FP90 ,  4B047LB06 ,  4B047LB07 ,  4B047LB08 ,  4B047LE01 ,  4B047LG37 ,  4B047LG56 ,  4B047LG57 ,  4B047LP01 ,  4B047LP18 ,  4B047LP19 ,  4B064AC16 ,  4B064AC17 ,  4B064AD33 ,  4B064CA02 ,  4B064CA05 ,  4B064CD22 ,  4B064DA10 ,  4B117LC03 ,  4B117LK21 ,  4B117LK24 ,  4B117LP01 ,  4B117LP05 ,  4B117LP06
引用特許：
審査官引用 (3件)
引用文献：
審査官引用 (1件)

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