焼菓子中の油分を高油分にする方法

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出願人/特許権者：
公報種別：特許公報
出願番号（国際出願番号）：特願2016-230295
公開番号（公開出願番号）：特開2017-038624
特許番号：特許第6257739号
出願日： 2016年11月28日
公開日（公表日）： 2017年02月23日
請求項（抜粋）：

【請求項1】菓子に配合するマーガリン、ファットスプレッド、及びショートニングから選ばれる1種又は2種以上の油脂に、構成脂肪酸として炭素数6〜10の中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールを前記油脂の50質量%以上含ませることにより、穀物粉、前記油脂、及び糖類を主原料として使用した焼き菓子(ただし、膨張剤及び酵母から選ばれる1種又は2種、穀類粉末、小麦グルテン、グリセリン、粉末状糖類及び液状糖類を含むものを除く)の原料に配合する前記油脂の量を、穀物粉に対して60〜120質量%という高油分とした場合に、得られる焼き菓子を、しっかりとした保形性を有し、サクサク感があって、壊れにくく、香り立ちの良いものにする方法。

IPC (3件)：