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J-GLOBAL ID：201902210729185381   整理番号：19A1574153

選ばれた菓子製品の生化学的,物理的および官能的特性に及ぼすGobji berry副産物の組込みの影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of incorporation of goji berry by-product on biochemical, physical and sensory properties of selected bakery products

著者 (3件)： Bora Pragyani (Department of Food Science, University of Guelph, Guelph, ON N1G2W1, Canada) ,  Ragaee Sanaa (Department of Food Science, University of Guelph, Guelph, ON N1G2W1, Canada) ,  Abdel-Aal El-Sayed M. (Guelph Research and Development Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, Guelph, Ontario, N1G 5C9, Canada)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 112  ページ： Null  発行年： 2019年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 中国とチベットに固有のゴジベリーは,その優れた栄養と治療特性のために,世界中で超食品として広く認識されている。gojiベリーから作られた人気のある製品の1つは,果汁/濃縮物である。gojiジュース/濃縮物の生産は,通常,製造業者により廃棄される大量のゴジベリー副産物(GBP)を生産し,加工コストと環境害の増加をもたらす。gojiベリーの優れた栄養品質のために,GBPは有望な付加価値があり,費用対効果の高い機能性成分である。本研究では,マフィンおよびクッキーの生化学的,物理的および官能的特性に及ぼす異なるレベルのGBP(0,10,20,30および40g/100g)で小麦粉を置換する効果を調べた。GBPの取り込みは,製品中の蛋白質,遊離フェノール,不溶性および可溶性食物繊維を有意に増加させた。生成物のテクスチャーおよび官能属性は,GBP置換により有意に変化した。GBPレベルの増加はマフィン硬度とクッキー硬度および破砕性を減少させた。興味深いことに,マフィンの官能スコアは20g GBP置換レベルまで改善されたが,クッキースコアは置換レベルの増加とともに減少した。一般的に,マフィンおよびクッキーは,それぞれ30gおよび20g GBP置換レベルで良好な官能特性を有し,機能性食品成分としてのGBPの可能性を示した。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 生産者 ,  *クッキー ,  フェノール類 ,  治療法 ,  硬度 ,  付加価値 ,  小麦粉 ,  機能性食品 ,  果汁 ,  タンパク質 ,  品質
準シソーラス用語： スコア ,  マフィン ,  ベリー類 ,  *官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 副産物 ,  機能性成分 ,  クッキー ,  muff ,  フェノール類 ,  繊維

分類 (2件)： 菓子  (FJ08000K) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (6件)： 菓子製品 ,  生化学 ,  物理 ,  官能的特性 ,  副産物 ,  組込み