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J-GLOBAL ID：201902210854031434   整理番号：19A1393690

Artisanチーズ生産施設に関連した細菌群集の農場からフォークへのプロファイリング【JST・京大機械翻訳】

Farm-to-fork profiling of bacterial communities associated with an artisan cheese production facility

著者 (5件)： Falardeau Justin (Food, Nutrition and Health, Faculty of Land and Food Systems, The University of British Columbia, 2205 East Mall, Vancouver, BC, V6T 1Z4, Canada) ,  Keeney Kristie (Food, Nutrition and Health, Faculty of Land and Food Systems, The University of British Columbia, 2205 East Mall, Vancouver, BC, V6T 1Z4, Canada) ,  Trmcic Aljosa (Food, Nutrition and Health, Faculty of Land and Food Systems, The University of British Columbia, 2205 East Mall, Vancouver, BC, V6T 1Z4, Canada) ,  Kitts David (Food, Nutrition and Health, Faculty of Land and Food Systems, The University of British Columbia, 2205 East Mall, Vancouver, BC, V6T 1Z4, Canada) ,  Wang Siyun (Food, Nutrition and Health, Faculty of Land and Food Systems, The University of British Columbia, 2205 East Mall, Vancouver, BC, V6T 1Z4, Canada)
資料名： Food Microbiology  (Food Microbiology)
巻： 83  ページ： 48-58  発行年： 2019年 
JST資料番号： A0012B  ISSN： 0740-0020  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： チーズ製造プロセスの様々な段階は,芸術的チーズの官能特性に影響を及ぼす可能性のある異なる細菌群集を持っている。本研究の目的は,酪農場から最終チーズへの微生物相を,芸術的チーズ製造連続体に沿って研究することであった。酪農場,牛乳,チーズ工場,及び仕上げチーズを含む21地点から環境及び食品試料を収集した。これらの試料の微生物相を16S rRNAアンプリコン配列決定を用いて分析し,配列を属レベルで系統型により操作分類単位(OTUs)に分類した。アルファ多様性は酪農場から仕上げチーズに減少した。Firmicutesは,酪農場と最終チーズの間でそれぞれ31%から92%の範囲の主要な門であり,Proteobacteria,Actinobacteria,およびBacteroidesも存在した(それぞれ,25%,11%,および9%の全体相対豊度)。チーズにおいて観察された37のコアOTUs(>80%のサイト複製における>5つの読み取り)のうち,32は酪農場と共有された。スターター関連属(すなわちLactococcus,Lactobacillus,Streptococcus,Leuconostoc)は,最終チーズにおける相対存在量の69%と98%の間にあり,残りは農場とチーズ製造プロセスの間に様々な環境汚染源から獲得された可能性があった。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 牛乳 ,  チーズ製造 ,  *農場 ,  ミクロフローラ ,  汚染源 ,  rRNA ,  Bacteroides
準シソーラス用語： 放線菌門 ,  プロテオバクテリア ,  Firmicutes ,  α多様性 ,  アンプリコン ,  酪農場 ,  *プロファイリング ,  *細菌群集 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 職人チーズ ,  酪農場 ,  Microbiota ,  16S rRNA配列決定

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (6件)： チーズ ,  施設 ,  細菌群集 ,  農場 ,  フォーク ,  プロファイリング