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J-GLOBAL ID：201902211329380998   整理番号：19A1994058

米のプロテアーゼ分解効率に及ぼす電子ビーム変性処理の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of electron beam denaturation treatment on the enzymatic hydrolysis efficiency of rice protein

著者 (3件)： Zhang Xinxia (江南大学粮食発酵工芸与技術国家工程実験室,江蘇 无錫 214122;江南大学食品学院,江蘇 无錫 214122) ,  Chen Zhengxing (江南大学粮食発酵工芸与技術国家工程実験室,江蘇 无錫 214122;江南大学食品学院,江蘇 无錫 214122) ,  Wang Li (江南大学粮食発酵工芸与技術国家工程実験室,江蘇 无錫 214122;江南大学食品学院,江蘇 无錫 214122)
資料名： Shipin yu Jixie  (Shipin yu Jixie)
巻： 35  号： 4  ページ： 168-173  発行年： 2019年 
JST資料番号： C2726A  ISSN： 1003-5788  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 米蛋白質の変性処理に電子ビーム照射(EBI)技術を用い,加水分解度,ペプチド収率を評価指標とし,異なる酵素による米蛋白質の酵素分解効果を研究した。研究により、EBI変性処理は異なる酵素による米蛋白の酵素分解効率を高め、ポリペプチドの収率を増加でき、そのうちEBI補助アルカリ性プロテアーゼの加水分解効果が最も良く、米タンパクの加水分解度が(19.02±0.37)%増加し、ポリペプチドの収率が(13.50±0.29)%上昇した。走査電子顕微鏡(SEM)の結果は,EBI変性処理が米蛋白質の表面構造完全性を減少させ,顆粒化度を増加させることを示した。二次構造におけるα-ヘリックス含有量は(18.38±0.31)%から(4.46±0.43)%まで減少し,米蛋白質の分子柔軟性は増加した。紫外スペクトルと内因性蛍光スペクトルの分析により、EBI変性技術は、米タンパク質分子の空間立体配座を展開させ、内部疎水性領域の活性基暴露に包埋し、酵素分解反応の進行に有利であることが分かった。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 二次構造 ,  ペプチド ,  ポリペプチド ,  疎水性 ,  酵素 ,  酵素的分解 ,  加水分解 ,  タンパク質 ,  *電子ビーム ,  完全性 ,  柔軟性 ,  *ペプチド結合ヒドロラーゼ ,  走査電子顕微鏡 ,  立体配座
準シソーラス用語： 米蛋白質 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  植物の生化学  (EH01050J) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (5件)： 米 ,  プロテアーゼ ,  分解効率 ,  電子ビーム ,  変性