文献

J-GLOBAL ID：201902212287401599   整理番号：19A1430372

発芽米の研究進展【JST・京大機械翻訳】

Research Progress on Germinated Millets

著者 (5件)： Hu Shuai (南昌大学食品科学与技術国家重点実験室,南昌330047;南昌大学食品学院,南昌330047;南昌大学中徳聯合研究院,南昌330047) ,  Gao Jinyan (南昌大学食品学院,南昌,330047) ,  Wu Yong (南昌大学食品学院,南昌330047;南昌大学中徳聯合研究院,南昌330047) ,  Yuan Juanli (南昌大学食品科学与技術国家重点実験室,南昌330047;南昌大学薬学院,南昌330006) ,  Chen Hongbing (南昌大学食品科学与技術国家重点実験室,南昌330047;南昌大学中徳聯合研究院,南昌330047)
資料名： Zhongguo Liangyou Xuebao  (Zhongguo Liangyou Xuebao)
巻： 34  号： 1  ページ： 138-146  発行年： 2019年 
JST資料番号： C2273A  ISSN： 1003-0174  CODEN： ZLXUFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 発芽は粟米の機能的性質を改善し、米の栄養価値を高める重要な加工方式である。本論文では、アワの発芽のプロセス条件、発芽後の粟米の栄養成分と加工性質の変化及び食品における応用の3つの方面から、発芽粟米について総説した。米発芽の最適条件を要約し、発芽前後のタンパク質、脂肪などの主要成分及びフェノール類、フラボノイド、抗栄養因子などの機能性活性物質の含有量、組成の変化を比較し、発芽した粟米の糊化性質と機能的性質の差異を分析し、発芽した粟米の食品における応用前景を展望した。その目的は、粟米の発芽精細加工及び粟芽製品の開発に参考情報を提供し、中国のアワ類資源の高値化利用を促進することである。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： フラボノイド ,  食品 ,  フェノール類 ,  精密加工 ,  タンパク質 ,  栄養価 ,  反栄養素 ,  *発芽 ,  最適条件 ,  糊化
準シソーラス用語： 活性化剤 ,  機能性 ,  栄養成分 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

タイトルに関連する用語 (3件)： 発芽 ,  研究 ,  進展