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J-GLOBAL ID：201902212905989374   整理番号：19A1978127

オリーブ果実エキスの抗酸化及び抗菌作用に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Antioxidative and antibacterial effects of olive fruit extracts on hocks

著者 (5件)： Zhang Yingyang (常州大学食品学院,江蘇常州,213164) ,  Hu Yunqing (常州大学食品学院,江蘇常州,213164) ,  Zou Ping (常州大学食品学院,江蘇常州,213164) ,  Li Lijuan (常州大学食品学院,江蘇常州,213164) ,  Wang Yu (北京二商健力食品科技有限公司,北京,100000)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 45  号： 9  ページ： 220-226  発行年： 2019年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究では、異なるオリーブ果実抽出物に添加(0、100、200、300mg/kg)が、高溝蹄蹄の塩漬け及び貯蔵過程における抗酸化、静菌及び品質特性に与える影響を検討した。その結果,オリーブ果実抽出物は,蛋白質酸化および脂質の一次および二次酸化を効果的に阻害し,そして,微生物の成長は,有意に(P<0.05)阻害された。具体的な表現は、オリーブ果実エキスの添加量の増加に伴い、その抗酸化及び抗菌能力が絶えず増加し、その中オリーブ果実エキスの添加量が200300mg/kgの時に、塩漬け及び貯蔵中のカルボニル値、及び貯蔵時のカルボニル基値などは、その含有量が200300mg/kgの時に、塩漬けの果実エキスの抽出物添加量が増すと、その内容は増加することを指すことが分かった。過酸化物価(peroxidevalue,POV)値およびチオバルビツール酸反応生成物(thiobarbituricacidreactivesubstances,TBARS)の結果が著しい(P<0。05)は対照群より低かった。また、この添加範囲内で、蹄蹄中のコロニー総数は明らかに低下し、乳酸菌及び腸内細菌数も著しく(P<0.05)低下し、対照群より低かった。また、実験結果により、オリーブ果実抽出物(100300mg/kg)は、有色性に対する保護作用を有し、そのテクスチャー特性(硬度、弾力性、粘着性、咀嚼性)に顕著性(P>0.05)影響がなく、理想的なリフティング品質の改良剤であることが明らかになった。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *酸化防止 ,  脂質 ,  硬度 ,  弾性 ,  塩漬 ,  *酸化 ,  *オリーブ ,  品質特性 ,  過酸化物価 ,  コロニー ,  *抗細菌作用 ,  品質 ,  乳酸菌
準シソーラス用語： 抽出物 ,  *果実エキス , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 植物の生化学  (EH01050J)

タイトルに関連する用語 (5件)： オリーブ ,  果実エキス ,  酸化 ,  抗菌作用 ,  研究