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J-GLOBAL ID：201902214629836649   整理番号：19A0950653

異なる飼育方法による北京の油鶏製品のフレーバーと栄養物質の差異研究【JST・京大機械翻訳】

Research on Flavor Nutrients of Beijing-You Chicken in Different Raising Systems

著者 (7件)： Lv Xueze (北京市畜牧総站,北京,100101) ,  Yang Weifang (北京市畜牧総站,北京,100101) ,  Wang Liang (北京市畜牧総站,北京,100101) ,  Jia Yaxiong (中国農業科学院北京畜牧獣医研究所,北京,100107) ,  Li Xingmin (中国農業大学,北京,100109) ,  Chen Jilan (中国農業科学院北京畜牧獣医研究所,北京,100107) ,  Chen Yu (北京市畜牧総站,北京,100101)
資料名： Shipin Yanjiu yu Kaifa  (Shipin Yanjiu yu Kaifa)
巻： 40  号： 4  ページ： 52-56  発行年： 2019年 
JST資料番号： C4213A  ISSN： 1005-6521  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 異なる生産方式で北京の油鶏の風味の栄養差異を検討し、異なる飼育方式の北京の油鶏筋肉と鶏卵のフレーバー物質の比較分析を通じて、北京の油鶏の風味の特徴及び栄養物質と飼育方式間の関係を了解し、それによって北京の油鶏の飼育管理と品質向上に参考を提供した。その結果、放飼方式下で、北京の油鶏筋肉のクレアチンとL-グルタミン酸の含有量は、集約的飼育した北京の油鶏より高く、イノシン酸の差異が顕著ではなく(P>0.05)、L-グルタミン酸が著しい差があり(P<0.05)、イノシンは逆で、顕著な差異を示した(P<0.05)。鶏卵の栄養物質(総アミノ酸と総脂肪酸)は,異なる飼育方法において有意差を示さなかった。放飼条件下の新鮮味アミノ酸と多価不飽和脂肪酸は集約的飼育より著しく高く(P<0.05)、コレステロールは逆であるが、差異は顕著ではなく(P>0.05)、レシチンとn-3脂肪酸は異なる飼育方式で差異が顕著ではなかった(P>0.05)。北京の油鶏は、異なる飼育様式で、風味と栄養物質にある程度の差異があり、特に香り物質、旨味物質と不飽和脂肪酸は放飼方式でよく表現する。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： アミノ酸 ,  鶏卵 ,  旨味 ,  不飽和脂肪酸 ,  飼育管理 ,  集中化 ,  脂肪酸 ,  レシチン ,  新鮮度 ,  *栄養素 ,  ステロール ,  脂環式アルコール ,  プリンヌクレオシド ,  リボヌクレオシド ,  脂肪族カルボン酸
準シソーラス用語： 放し飼い ,  *北京市 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 鶏  (FD03020F) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

物質索引 (3件)： コレステロール ,  イノシン ,  クレアチン

タイトルに関連する用語 (8件)： 飼育 ,  北京 ,  油 ,  鶏 ,  フレーバー ,  栄養物質 ,  差異 ,  研究