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J-GLOBAL ID：201902214709073768   整理番号：19A0656215

中国酒発酵における尿素代謝に及ぼす微生物相互作用の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of Microbial Interaction on Urea Metabolism in Chinese Liquor Fermentation

著者 (6件)： Wu Qun (The Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, State Key Laboratory of Food Science and Technology, Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, School of Biotechnology, Jiangnan University, Jiangsu, China) ,  Lin Jianchun (The Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, State Key Laboratory of Food Science and Technology, Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, School of Biotechnology, Jiangnan University, Jiangsu, China) ,  Cui Kaixiang (The Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, State Key Laboratory of Food Science and Technology, Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, School of Biotechnology, Jiangnan University, Jiangsu, China) ,  Du Rubin (The Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, State Key Laboratory of Food Science and Technology, Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, School of Biotechnology, Jiangnan University, Jiangsu, China) ,  Zhu Yang (Bioprocess Engineering Group, Agrotechnology and Food Sciences, Wageningen University and Research, The Netherlands) ,  Xu Yan (The Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, State Key Laboratory of Food Science and Technology, Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, School of Biotechnology, Jiangnan University, Jiangsu, China)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 65  号： 50  ページ： 11133-11139  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 尿素は発酵食品中の発癌物質エチルカルバメートの主要前駆体である。尿素代謝の理解はエチルカルバメート生産の制御に重要である。モデル系として中国酒を用いて,自発的食品発酵プロセスにおける尿素代謝を調べるためにメタトランスクリプト分析を用いた。Saccharomyces cerevisiaeは尿素生合成と分解の遺伝子転写において優勢であった。Lysinibacillus sphaericusは尿素分解に対して優勢であった。S.cerevisiaeは18%を分解し,L.sphaericusはそれらの対応する単一培養において尿素の13%を分解したが,それらは12時間後に共培養において尿素の56%を分解した。単一培養と比較して,尿素生合成に関連するCAR1,DAL2およびargAの転写は,共培養においてそれぞれ51,36および69%減少した。尿素分解に関連するDUR1およびureAの転写は,それぞれ227および70%増加した。したがって,2株の共存は尿素代謝に関連する遺伝子の転写調節を介して尿素の分解を促進した。Copyright 2019 American Chemical Society All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 生合成 ,  酵母菌属 ,  発癌物質 ,  エタノール発酵 ,  食品分析 ,  発酵食品 ,  培養 ,  発酵過程 ,  遺伝子 ,  前駆体 ,  Saccharomyces cerevisiae ,  共培養 ,  *代謝 ,  *発酵 ,  ウレア化合物
準シソーラス用語： Lysinibacillus , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： エチルカルバメート ,  尿素 ,  エタノール発酵 ,  自然食品発酵 ,  Saccharomyces cerevisiae ,  Lysinibacillus Sphaericus

分類 (4件)： 害虫に対する農薬  (FB06020U) ,  酒類一般  (FK04021Y) ,  ぶどう酒  (FK04024X) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

物質索引 (1件)： 尿素

タイトルに関連する用語 (5件)： 中国 ,  発酵 ,  尿素 ,  代謝 ,  微生物相互作用