文献

J-GLOBAL ID：201902215119237706   整理番号：19A1364629

醸造醤製品の微生物挑戦性試験【JST・京大機械翻訳】

Establishment and Implementation of Microbial Challenge Test Model for Brewed Sauce Products

著者 (5件)： Wang Tielong (北京林業大学経済管理学院,北京100083;中国検験検疫科学研究院,北京100176) ,  Song Weiming (北京林業大学経済管理学院,北京,100083) ,  Li Li (中国検験検疫科学研究院,北京,100176) ,  Huang Zhene (烟台欣和味達美企業食品有限公司,山東烟台,264006) ,  Shao Dandan (烟台欣和味達美企業食品有限公司,山東烟台,264006)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 40  号： 3  ページ： 105-110  発行年： 2019年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 化粧品の微生物チャレンジを借りて、醸造醤製品の微生物安全性について研究した。醸造醤油製品を,リスクチャレンジ法の確立を通して研究した。先ず、醸造醤製品の属性をよく知り、さらに製品の目標菌を分析し、さらに製品状況に従って最大汚染程度を分析し、そして最大汚染程度によって接種と関連指標の測定を行い、最後に微生物生長条件と関連指標に対してデータ処理と結果分析を行った。本論文の目標菌は酵母と黄色ブドウ球菌であり、最大汚染程度に従っている。酵母104CFU/g、黄色ブドウ球菌106CFU/gを接種し、豆弁醤のpH、Awを測定し、非接種の製品と陰性対照を行い、酵母と黄色ブドウ球菌を接種した製品が最大汚染程度の条件下で、3d後に得られた。酵母と黄色ぶどう球菌は自然に死亡し、製品は未接種前の状態に達し、製品のpHは全過程において0.85前後に維持され、Awは全過程において0.831前後に維持され、いずれも正常なレベル範囲内に維持された。総合的な実験結果により、醸造醤製品は酵母、黄色ブドウ球菌に対して抑制作用があることが分かった。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 安全性 ,  酵母 ,  *醸造 ,  接種 ,  醤油 ,  化粧品 ,  黄色ぶどう球菌 ,  データ処理 ,  *微生物
準シソーラス用語： 抑制効果 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 食品工業一般  (FJ02010F) ,  酒類一般  (FK04021Y) ,  ビール  (FK04022P)

タイトルに関連する用語 (3件)： 醸造 ,  微生物 ,  試験