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J-GLOBAL ID：201902215841529444   整理番号：19A2096351

不活性充填剤として分散水性液滴を含むオレオゲル化水-油エマルションのレオロジーと構造【JST・京大機械翻訳】

Rheology and structure of oleogelled water-in-oil emulsions containing dispersed aqueous droplets as inactive fillers

著者 (5件)： Wijarnprecha Khakhanang (Department of Food Technology, Faculty of Engineering and Industrial Technology, Silpakorn University, Thailand) ,  de Vries Auke (Department of Chemistry and Biology, Ryerson University, Toronto, Canada) ,  Santiwattana Pravit (Thai Edible Oil Co., Ltd., Klongtoey, Bangkok, Thailand) ,  Sonwai Sopark (Department of Food Technology, Faculty of Engineering and Industrial Technology, Silpakorn University, Thailand) ,  Rousseau Derick (Department of Chemistry and Biology, Ryerson University, Toronto, Canada)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 115  ページ： Null  発行年： 2019年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 米糠ワックス(RBX)オレオゲルの構造とレオロジーに及ぼす分散水滴の影響を研究した。カノーラ油中に分散した50wt%までの水を含む油中水(W/O)エマルションを,油溶性界面活性剤としてポリグリセロールポリリシノール酸(PGPR)を用いて生成した。RBXとPGPRの両方の存在は,少なくとも28日間の合体と相分離に対して安定なオレオゲル化W/Oエマルションをもたらした。エマルション構造と安定性に対する重要な寄与因子は,液滴が不活性な充填剤として振舞うので,ワックス結晶ネットワーク自体であった。オレオゲル化エマルションは剛性とチキソトロピー挙動に関して含水量の増加に伴う構造的な弱化を示し,両者はRBX含有量の減少に起因した。重要なことに,エマルション弾性係数は,分散相が代わりに連続相油の等価wt%により置換された対応する対照とほぼ同じであった。全体として,本研究は,不活性な充填剤としての分散液滴を用いても,高い水相含有量を有する運動学的に安定な油化W/Oエマルションを生成することが可能であることを示した。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *液滴 ,  ネットワーク ,  チキソトロピー ,  相分離 ,  結晶 ,  *レオロジー ,  剛性 ,  *乳濁液 ,  ワックス ,  カノーラ油 ,  界面活性剤 ,  油溶性 ,  弾性係数 ,  含水量
準シソーラス用語： *オレオゲル , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 米糠ワックス ,  油中水エマルション ,  ポリグリセロールポリリシノール酸 ,  レオロジー ,  チキソトロピー

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  コロイドのレオロジー  (BL01012I)

タイトルに関連する用語 (7件)： 不活性充填剤 ,  液滴 ,  オレオゲル ,  水 ,  油 ,  エマルション ,  レオロジー