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J-GLOBAL ID：201902217204266146   整理番号：19A0755597

急速凍結調製食品の栄養および物理化学的特性に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Study on the Nutrition-physicochemical Properties of Frozen Prepared Food

著者 (4件)： Xiong Fengjiao (天津農学院食品科学与生物工程学院,国家大宗淡水魚加工技術研発分中心,天津300384) ,  Ma Lizhen (天津農学院食品科学与生物工程学院,国家大宗淡水魚加工技術研発分中心,天津300384) ,  Wang Yang (天津農学院水産学院,水産生態及養殖重点実験室,天津300384) ,  Liang Liya (天津農学院食品科学与生物工程学院,天津市農副産品深加工技術工程中心,天津300384)
資料名： Shipin Yanjiu yu Kaifa  (Shipin Yanjiu yu Kaifa)
巻： 39  号： 13  ページ： 160-168  発行年： 2018年 
JST資料番号： C4213A  ISSN： 1005-6521  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 急速凍結調製食品の栄養、品質及び安全性を評価するために、市場から14種類の普通の急速冷凍調製食品をランダム購入し、その栄養成分、理化学指標の含有量を分析した。栄養指標を測定した。タンパク質は6.79%15.16%、脂肪は1.51%18.69%、総糖は5.95%21.11%、水分は45.60%74.93%、灰分は0.1%2.8%、エネルギーは395であった。89kJ/100g1087.46kJ/100g。理化学的指標を測定した。亜硝酸塩の残留量は8.83mg/kg21.47mg/kgであり、チオバルビツール酸反応物質(thiobarbituricacidreactivesubstance,TBARs)値は0であった。33mg/kg0.96mg/kg,pH値の範囲は5.837.14,食塩含量は1.11%2.26%,生体アミンの総量は3.48mg/kg61.66mg/kg,9種類の揮発性N-ニトロソアミン総量は5であった。46μg/kg19.24μg/kgであった。研究結果は,生体アミンとニトロソアミンのような食品の化学的安全性の客観的評価と,その有害物質の制御に関するデータ支援を提供した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ニトロソアミン ,  生体アミン ,  *高速度 ,  *凍結 ,  *食品 ,  水分 ,  塩分 ,  安全性 ,  灰分 ,  タンパク質 ,  品質 ,  *急速凍結 ,  購買 ,  有害物質 ,  亜硝酸塩

著者キーワード (5件)： frozen prepared food ,  biogenic amines ,  N-nitrosamines ,  nutritional indicators ,  physicochemical indexes

分類 (4件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (6件)： 急速凍結 ,  調製 ,  食品 ,  栄養 ,  物理化学的特性 ,  研究