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J-GLOBAL ID：201902217554319990   整理番号：19A2748858

石灰調理したトウモロコシ副産物(Nejayote)のフェノール含量,抗酸化特性及び繊維組成に及ぼす固体菌類発酵の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of solid-state fungi fermentation on phenolic content, antioxidant properties and fiber composition of lime cooked maize by-product (nejayote)

著者 (5件)： Acosta-Estrada Beatriz A. (Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingenieria y Ciencias, Centro de Biotecnologia-FEMSA, Av. Eugenio Garza Sada 2501 Sur, CP 64849, Monterrey, NL, Mexico) ,  Villela-Castrejon Javier (Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingenieria y Ciencias, Centro de Biotecnologia-FEMSA, Av. Eugenio Garza Sada 2501 Sur, CP 64849, Monterrey, NL, Mexico) ,  Perez-Carrillo Esther (Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingenieria y Ciencias, Centro de Biotecnologia-FEMSA, Av. Eugenio Garza Sada 2501 Sur, CP 64849, Monterrey, NL, Mexico) ,  Gomez-Sanchez Carlos Eduardo (Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingenieria y Ciencias, Av. Eduardo Monroy Cardenas 2000, San Antonio Buenavista, CP 50110, Toluca de Lerdo, Mexico) ,  Gutierrez-Uribe Janet A. (Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingenieria y Ciencias, Campus Puebla, Via Atlixcayotl 5718, Reserva Territorial Atlixcayotl, CP 72453, Puebla, Pue, Mexico)
資料名： Journal of Cereal Science  (Journal of Cereal Science)
巻： 90  ページ： Null  発行年： 2019年 
JST資料番号： H0885A  ISSN： 0733-5210  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： フェノール化合物の遊離型は小腸に急速に吸収され,体全体に分布している。nejayoteでは,全フェノール含量の85%が結合型で見られた。本研究は,食用菌類,Aspergillus oryzae,Pleurotus o(PearlおよびBlue)およびHericiumerinaceusの4つの異なる品種を有するネジャイ固体の固体発酵(SSF)が遊離フェノール化合物,抗酸化能および可溶性食物繊維(SDF)を増加させることを証明した。対照と比較して31~325%のMajor増分が,P.oeatus Perlaによる3日間の発酵後のフェノール化合物含量において観察された。P.o PerlaとHericium erinaceusは,発酵の3日目に,非発酵ネジャイと比較して,2倍の抗酸化能を増加させた。P.o Perlaは発酵の3日目にSDFを45.49%増加させた。これらの変化は,nejayote固体を大きく強化し,機能性食品成分としての価値がある可能性を支持している。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 機能性食品 ,  Aspergillus ,  品種 ,  小腸 ,  フェノール類 ,  ヒラタケ属 ,  *石灰 ,  *調理 ,  食物繊維 ,  *発酵
準シソーラス用語： Hericium ,  固体発酵 ,  総フェノール ,  *抗酸化能 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Aspergillus oryzae ,  食物繊維 ,  Hericium Erinaceum ,  Pleurotus ostreatus ,  フェルラ酸

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： フェノール

タイトルに関連する用語 (12件)： 石灰 ,  調理 ,  トウモロコシ ,  副産物 ,  フェノール ,  含量 ,  抗酸化特性 ,  繊維 ,  組成 ,  固体 ,  菌類 ,  発酵