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J-GLOBAL ID：201902219001048246   整理番号：19A2142311

混濁型ナシナツメジュース飲料の開発とその安定性研究【JST・京大機械翻訳】

Study on the Development and Stability of Cloudy Jujube Juice Beverage

著者 (2件)： Zhang Xiaotao (浙江医薬高等専科学校食品学院,浙江寧波,315100) ,  Zhou Jingfeng (浙江医薬高等専科学校制薬工程学院,浙江寧波,315100)
資料名： Shipin yu Faxiao Keji  (Shipin yu Faxiao Keji)
巻： 55  号： 2  ページ： 54-58  発行年： 2019年 
JST資料番号： C4193A  ISSN： 1674-506X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 新鮮なナシのナツメを原料とし、ナシナツメに対して着色処理を行い、前処理、均質化、調合、殺菌などの処理を経て、濁り型ナシナツメ果汁飲料を開発した。ナシのナツメのパルプ含有量、ショ糖、クエン酸の添加量を3つの試験因子とし、直交実験により最適な処方を決定し、そして安定剤に対して選択を行った。結果:ビタミンC濃度が0.4%の時、吸光値は0.035で、ナシナツメの色は安定し、ナシナツメの天然の色沢を呈した。ナシナツメのパルプ含有量500mg・g-1、ショ糖100mg・g-1、クエン酸4mg・g-1、複合安定剤CMC1mg・g-1+キサンタン1mg・g-1の配合使用時、ナシナツメ果汁のフレーバーが最も良く、安定性が最も良かった。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 直交性 ,  パルプ ,  均質化 ,  着色 ,  *果汁 ,  果実飲料 ,  殺菌 ,  ジュース飲料 ,  ビタミン ,  前処理 ,  安定剤 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸
準シソーラス用語： *ナツメ , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (1件)： クエン酸

タイトルに関連する用語 (7件)： 混濁 ,  ナシ ,  ナツメ ,  ジュース飲料 ,  開発 ,  安定性 ,  研究