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J-GLOBAL ID：201902219905774465   整理番号：19A2278661

若齢及び熟成赤ワインのフェノール,色及び芳香組成に及ぼす高出力超音波処理の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of high power ultrasound treatments on the phenolic, chromatic and aroma composition of young and aged red wine

著者 (9件)： Lukic Katarina (University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb, Croatia) ,  Brncic Mladen (University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb, Croatia) ,  Curko Natka (University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb, Croatia) ,  Tomasevic Marina (University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb, Croatia) ,  Valinger Davor (University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb, Croatia) ,  Denoya Gabriela I. (Instituto Tecnologia de Alimentos, Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria (INTA), Hurlingham, Buenos Aires, Argentina) ,  Denoya Gabriela I. (Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas (CONICET), Argentina) ,  Barba Francisco J. (Nutrition and Food Science Area, Preventive Medicine and Public Health, Food Sciences, Toxicology and Forensic Medicine Department, Faculty of Pharmacy, Universitat de Valencia, Avda. Vicent Andres Estelles, s/n Burjassot, Valencia 46100, Spain) ,  Ganic Karin Kovacevic (University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb, Croatia)
資料名： Ultrasonics Sonochemistry  (Ultrasonics Sonochemistry)
巻： 59  ページ： Null  発行年： 2019年 
JST資料番号： W0716A  ISSN： 1350-4177  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,若い赤ワインCabernet Sauvignonのフェノール,色および芳香組成に及ぼす超音波浴およびプローブ処理の影響を研究し,人工ニューラルネットワーク(ANNs)によりモデル化した。さらに,酸化防止剤添加(二酸化硫黄およびグルタチオン)と共に高出力超音波(HPU)の効果を,ボトル中の6か月間のエージング中に調べた。より低い振幅と温度,より短い処理期間,特により低い周波数は,ワインの化学組成に対してより好ましく,より穏やかな効果を示した。超音波プローブ処理の場合,同様の効果が主により大きなプローブ直径とより低い振幅と処理時間によって達成された。選択したANNモデルは,全フェノール類とアントシアニンが続く色特性に対する最良の予測を示した。6か月のエージング後のHPU処理により誘導された変化は,主にフェノール化合物(全および個々)の組成で検出され,高濃度の抗酸化剤(二酸化硫黄およびグルタチオン)は,熟成中のこれらの化合物の減少率を低下させた。しかしながら,HPU処理は明度および脂肪酸を除いて,色特性および芳香化合物のほとんどに影響しなかった。得られた結果は,適切な超音波処理がいくつかのエージング反応を加速し,ワイン老化の期間を短縮することを示した。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 化学組成 ,  モデリング ,  明度 ,  プローブ ,  脂肪酸 ,  *ぶどう酒 ,  *熟成 ,  *超音波 ,  アントシアニン ,  二酸化硫黄 ,  酸化防止剤 ,  フェノール類
準シソーラス用語： 抗酸化剤 ,  *赤ワイン ,  *若年 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 高出力超音波(HPU) ,  ワイン品質 ,  抗酸化剤 ,  超音波浴 ,  超音波プローブ ,  人工神経回路網(ANN)

分類 (2件)： 食品照射  (FJ03050E) ,  果実飲料,加工飲料  (FJ06020S)

物質索引 (1件)： フェノール

タイトルに関連する用語 (9件)： 若齢 ,  熟成 ,  赤ワイン ,  フェノール ,  色 ,  芳香 ,  組成 ,  高出力 ,  超音波処理