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J-GLOBAL ID：201902220786305098   整理番号：19A0655474

バージンオリーブ油の揮発性化合物に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Study of Volatile Compounds of Virgin Olive Oils with ‘Frostbitten Olives’ Sensory Defect

著者 (4件)： Romero Inmaculada (Instituto de la Grasa (CSIC), Campus Universidad Pablo de Olavide, Spain) ,  Garcia-Gonzalez Diego L. (Instituto de la Grasa (CSIC), Campus Universidad Pablo de Olavide, Spain) ,  Aparicio-Ruiz Ramon (Instituto de la Grasa (CSIC), Campus Universidad Pablo de Olavide, Spain) ,  Morales Maria T. (Department of Analytical Chemistry, University of Seville, Spain)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 65  号： 21  ページ： 4314-4320  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： オリーブにおける凍結損傷は,バージンオリーブ油において時々検出される,「フロスタビット10オリーブ」の感覚欠陥の原因となっている。この欠陥は,気候変動が気象パターンを修正したので,今日,最も一般的な負の属性の1つになっている。温度変化は急速な凍結融解サイクルにより急激に起こる。これらの変化は油の品質に有意な変化をもたらす。本研究では,「フロスタビット10オリーブ」の欠陥を特徴とするバージンオリーブ油の揮発性成分を分析した。揮発性情報はこれらの油を2つの異なるプロファイルで特徴付けられる2つのタイプに分類することを可能にした。それらのうちの1つは,「ソープ」と「イチゴ様」の知覚と,2つの揮発性化合物(エチル2-メチルブタン酸エチルとエチルプロパン酸エチル)の存在によって特徴付けられる。第二のプロファイルは,「木材」と「湿度」の記述子と高濃度の2つの揮発性物質(ペンタナールとオクタナール)によって特徴付けられる。揮発性物質についてのこれらの結果は,「フロスタビット10オリーブ」の欠陥に関連する2つの官能的プロファイルの存在を説明する。Copyright 2019 American Chemical Society All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *オリーブ ,  *揮発分 ,  気象 ,  温度変動 ,  *揮発性 ,  木材 ,  高速度 ,  凍害 ,  石鹸 ,  品質 ,  湿度 ,  気候変動 ,  脂肪族アルデヒド
準シソーラス用語： *バージンオリーブ油 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： バージンオリーブ油 ,  揮発分 ,  ‘froのオリーブの欠陥 ,  品質

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (2件)： オクタナール ,  ペンタナール

タイトルに関連する用語 (3件)： バージンオリーブ油 ,  揮発性化合物 ,  研究