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J-GLOBAL ID：201902221883444208   整理番号：19A0940224

水分,水分活性,およびプロバイオティクスの生菌数に及ぼす窒素充填包装の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Effect of Nitrogen-filled packaging on the moisture content, water activity and viable count of probiotic milk powder during storage

著者 (1件)： Jia Hongxin (乳業生物技術国家重点実験室,上海乳業生物工程技術研究中心,光明乳業股fen有限公司乳業研究院,上海200436)
資料名： Zhongguo Rupin Gongye  (Zhongguo Rupin Gongye)
巻： 47  号： 1  ページ： 27-30  発行年： 2019年 
JST資料番号： C3081A  ISSN： 1001-2230  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 窒素固定と普通包装形式のプロバイオティクス乳粉を37°Cと45°Cの加速条件下で貯蔵し、乳粉貯蔵中の水分、水分活性(aw)とビフィズス菌活菌数を測定し、窒素充填包装が乳粉貯蔵中の各指標に与える影響を分析した。結果:充填窒素包装は乳粉貯蔵中の水分に影響を及ぼさなかったが、同じ時点の2種類の包装形式の乳粉の水分には顕著な差異はなかった(p>0.05)。加速条件下で、37°C貯蔵、窒素充填包装粉乳と普通包装乳粉のawの変化傾向は一致し、同じ時点におけるその値には顕著な差異がなかった。45°Cで貯蔵し、窒素充填包装粉乳のawの変動は普通包装乳粉(貯蔵の6週目よりやや低く、同一時点の窒素充填包装粉乳のawは普通包装より低い)であった。同じ加速条件下で、窒素充填包装粉乳のビフィズス菌生菌数は普通包装乳粉ビフィズス菌より高い。従って、窒素充填包装は乳粉貯蔵中のawの変動を低減でき、ビフィズス菌が乳粉中の安定性を高めることができる。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 窒素固定 ,  *窒素 ,  ビフィズス菌 ,  *プロバイオティクス ,  *水分活性 ,  粉乳 ,  *水分
準シソーラス用語： 生菌数 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X) ,  食品包装  (FJ02030B)

タイトルに関連する用語 (7件)： 水分 ,  水分活性 ,  プロバイオティクス ,  生菌数 ,  窒素 ,  包装 ,  研究