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J-GLOBAL ID：201902223086914074   整理番号：19A2210238

米粉混合物による卵黄と白の3D印刷【JST・京大機械翻訳】

3D printing of egg yolk and white with rice flour blends

著者 (3件)： Anukiruthika T. (Computational Modeling and Nanoscale Processing Unit, Indian Institute of Food Processing Technology (IIFPT), Ministry of Food Processing Industries, Govt. of India, Thanjavur, Tamil Nadu, India) ,  Moses J.A. (Computational Modeling and Nanoscale Processing Unit, Indian Institute of Food Processing Technology (IIFPT), Ministry of Food Processing Industries, Govt. of India, Thanjavur, Tamil Nadu, India) ,  Anandharamakrishnan C. (Computational Modeling and Nanoscale Processing Unit, Indian Institute of Food Processing Technology (IIFPT), Ministry of Food Processing Industries, Govt. of India, Thanjavur, Tamil Nadu, India)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 265  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品の3D印刷は食品マトリックスのカスタマイズされた製造のための新しい技術である。重要なことに,良く最適化された処方は,マクロおよびミクロ栄養素を供給するための優れたチャネルである。卵は栄養素でパックされ,いくつかの機能的性質を持っている。本研究は,米粉の混合物による卵黄(EY)と卵白(EW)の印刷性に関する比較研究を提示し,印刷組成,ノズル高さ,ノズル直径,印刷速度,押出モーター速度,および押出速度を含む様々な押出印刷パラメータの最適化に焦点を合わせた。さらに,材料供給の異なる物理的,機械的およびレオロジー的性質を研究した。結果は,充填剤(1:1と1:2w/wでの米粉)の添加が,印刷されたEYとEWの安定性と強度の改善に有意な効果を持つことを示した。1:2(EY:米粉)におけるEYは,色の最小変化を伴う0.005cm~3/s押出速度で,0.84mmノズルを用いて,180rpmモータ速度で,600および800mm/minの印刷速度で,微細精度およびより高い層定義で3D印刷できた。本研究は,3D食品印刷応用のための有望な材料としてのEYの適合性に関する洞察を提供する。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 最適化 ,  食品 ,  栄養素 ,  *米粉 ,  *卵黄 ,  適応性 ,  *印刷 ,  電動機 ,  レオロジー ,  *三次元 ,  カスタム化 ,  チャネル ,  卵白
準シソーラス用語： 微量栄養素 ,  *三次元印刷 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 3D印刷 ,  カスタマイズされた食品製造 ,  卵 ,  栄養素供給 ,  印刷適性 ,  レオロジー特性

分類 (5件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品の乾燥  (FJ03040T) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  食品蛋白質  (FJ09020N) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

タイトルに関連する用語 (5件)： 米 ,  粉混合物 ,  卵黄 ,  白 ,  3D印刷