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J-GLOBAL ID：201902223306271476   整理番号：19A2530781

野生キウイフルーツリンゴ酸-乳酸発酵の優れた乳酸菌のスクリーニングと耐性研究【JST・京大機械翻訳】

Screening and tolerance of superior lactic acid bacteria for wild kiwifruit wine malolactic fermentation

著者 (5件)： Li Jianfang (信陽農林学院 食品学院,河南 信陽,464000) ,  Zhou Feng (信陽農林学院 食品学院,河南 信陽,464000) ,  Wang Shuang (中国海洋大学 食品学院,山東 青島,266000) ,  Wang Rongrong (信陽農林学院 食品学院,河南 信陽,464000) ,  Zhu Jing (信陽農林学院 食品学院,河南 信陽,464000)
資料名： Zhongguo Niangzao  (Zhongguo Niangzao)
巻： 38  号： 8  ページ： 56-59  発行年： 2019年 
JST資料番号： C4217A  ISSN： 0254-5071  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究では、形態観察及び生理生化学的試験を通じて、酸性トマト(ATB)培地を用いて自然始動リンゴ酸-乳酸発酵(MLF)の野生キウイフルーツからMLF優良乳酸菌をスクリーニングし、そのSO2、アルコール、pHに対する耐性を測定した。結果は,6つの乳酸菌が,それぞれR6,R7,R11,R14,R15,R18であることを示した。その中、菌株R6、R15はSO280mg/Lに耐えられ、菌株R7はSO2100mg/Lに耐える。菌株R6、R7はアルコール度14%volに耐え、菌株R15はアルコール度12%volに耐える。菌株R6,R7はpH3.2に耐性があり,菌株R15はpH3.0に耐性であった。総合分析によると、菌株R6、R7とR15は強いSO2、アルコール及びpH耐性があり、MLF優良乳酸菌である。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 生化学 ,  *キウイフルーツ ,  *乳酸発酵 ,  二酸化硫黄 ,  *乳酸菌 ,  アルコール ,  トマト ,  酸性 ,  アルコール度
準シソーラス用語： 菌株 ,  形態観察 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 微生物生理一般  (EG03051L)

タイトルに関連する用語 (7件)： キウイフルーツ ,  リンゴ酸 ,  乳酸発酵 ,  乳酸菌 ,  スクリーニング ,  耐性 ,  研究