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J-GLOBAL ID：201902223696260214   整理番号：19A2256932

低GI押出麺の加工技術の最適化と栄養と酸化防止活性の分析【JST・京大機械翻訳】

Processing Technology Optimization and Nutrition and Antioxidant Activity Analysis of Highland Barley Low Glycemic Index Extruded Noodles

著者 (6件)： Wang Run (青海大学農林科学院;青海省青藏高原農産品加工重点実験室,西寧810016) ,  Dang Bin (青海大学農林科学院;青海省青藏高原農産品加工重点実験室,西寧810016) ,  Yang Xijuan (青海大学農林科学院;青海省青藏高原農産品加工重点実験室,西寧810016) ,  Sun Xiaofeng (農業農村部農産品質量安全風険評估実験室,西寧,810016) ,  Du Yan (青海省青ke資源綜合利用工程技術研究中心;青海華実科技投資管理有限公司,西寧810016) ,  Liang Feng (青海省青ke資源綜合利用工程技術研究中心;青海華実科技投資管理有限公司,西寧810016)
資料名： Zhongguo Liangyou Xuebao  (Zhongguo Liangyou Xuebao)
巻： 34  号： 6  ページ： 37-44  発行年： 2019年 
JST資料番号： C2273A  ISSN： 1003-0174  CODEN： ZLXUFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 低血糖生成指数(GlycemicIndex,GI)の押し出し麺の品質を改善するため、青大麦粉を主原料とし、青大麦生粉と熟粉による低GI押出麺の品質を比較し、押出法により、低GI値押出麺の加工条件及び配合を最適化した。品質に及ぼす凍結老化の影響を研究し,低GI値麺の栄養品質と抗酸化活性を評価した。その結果,低GI値押出麺の品質が優れていることが分かった。低GI値押出麺の加工パラメータは以下の通りであった:ピーナッツ粉の含水量は45%,pH7.0,および粉末粒度は80メッシュであった。最適化条件下で,単一因子および直交実験を用いて,低GI値押出麺の処方を最適化し,そして,20%のエンドウ粉,5%のソバ粉および5%の小麦粉を添加した。-18°Cで15時間凍結した時15時間に作製した青オオムギの押出麺の煮熟後、切断なし、官能評価が93.65点に達し、GI値が42.73であり、高い栄養価とポリフェノール含量と酸化防止活性を有する。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： オオムギ ,  凍結 ,  粉体 ,  多価フェノール ,  *最適化 ,  官能検査 ,  含水量 ,  エンドウ ,  粒度 ,  小麦粉 ,  栄養価 ,  品質 ,  ナンキンマメ
準シソーラス用語： そば粉 ,  *抗酸化活性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (7件)： GI ,  押出 ,  麺 ,  最適化 ,  栄養 ,  酸化防止活性 ,  分析