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J-GLOBAL ID：201902230853105540   整理番号：19A0089867

ヤマモモの色安定性の改善に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Investigation of improving color stability of bayberry integrated alcoholic beverage

著者 (5件)： Xia Qile (浙江省農業科学院 食品科学研究所,農業農村部果品采后処理重点実験室,浙江省果蔬保鮮与加工技術研究重点実験室,浙江 杭州310021) ,  Cao Yan (浙江省農業科学院 食品科学研究所,農業農村部果品采后処理重点実験室,浙江省果蔬保鮮与加工技術研究重点実験室,浙江 杭州310021) ,  Chen Jianbing (浙江省農業科学院 食品科学研究所,農業農村部果品采后処理重点実験室,浙江省果蔬保鮮与加工技術研究重点実験室,浙江 杭州310021) ,  Han Yanchao (浙江省農業科学院 食品科学研究所,農業農村部果品采后処理重点実験室,浙江省果蔬保鮮与加工技術研究重点実験室,浙江 杭州310021) ,  Liu Ruiling (浙江省農業科学院 食品科学研究所,農業農村部果品采后処理重点実験室,浙江省果蔬保鮮与加工技術研究重点実験室,浙江 杭州310021)
資料名： Zhejiang Nongye Xuebao  (Zhejiang Nongye Xuebao)
巻： 30  号： 10  ページ： 1775-1781  発行年： 2018年 
JST資料番号： C3051A  ISSN： 1004-1524  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 楊梅露酒の色の安定性を高めるため、透明な楊梅露酒を原料とし、楊梅露酒のアントシアニンの安定性評価に基づき、異なる濃度の有機酸、アミノ酸、金属塩及び天然色素のアントシアニンの安定性に対する影響を考察した。楊梅露酒の最適な色保護技術及び貯蔵条件を確定した。研究により、高温は楊梅露酒中のアントシアニンの破壊性が光照射より強くなり、アントシアニンの熱分解が一次動力学方程式を満たすことが分かった。有機酸の添加で,アントシアニンは安定構造で露酒中に存在でき,その中p-ヒドロキシ安息香酸の効果は最良で,色保存率は83.22%に達し,対照より16.52パーセント高かった。高濃度のサリチル酸ナトリウムとエチレンジアミン四酢酸二ナトリウムを添加することにより、露酒の色保存率を10.0012.82パーセント高めることができる。グリシン,L-チロシン,およびL-システインの添加は,色保存率にほとんど影響を及ぼさなかった。60mg・L-1の桑実赤色色素の添加で、楊梅露酒の補色作用は最も顕著であり、貯蔵3ケ月後、楊梅露酒の色保存率は91.5%であり、対照より27.0パーセント高かった。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： アミノ酸 ,  安定構造 ,  熱分解 ,  有機酸 ,  天然着色料 ,  光照射 ,  *アントシアニン ,  高温 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  芳香族カルボン酸 ,  フェノール類 ,  カルボン酸塩 ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： 補色 ,  高濃度 ,  金属塩 ,  色安定性 ,  Myrica rubra , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 酒類一般  (FK04021Y) ,  植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (2件)： グリシン ,  サリチル酸ナトリウム

タイトルに関連する用語 (3件)： ヤマモモ ,  色安定性 ,  研究