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J-GLOBAL ID：201902231583195339   整理番号：19A0656060

ココアパルプにおけるペクチン多糖類の特性化と分解【JST・京大機械翻訳】

Characterization and Degradation of Pectic Polysaccharides in Cocoa Pulp

著者 (16件)： Meersman Esther (Laboratory for Genetics and Genomics, Centre of Microbial and Plant Genetics (CMPG), KU Leuven, Belgium) ,  Meersman Esther (Lab for Systems Biology, VIB Center for Microbiology, Bio-Incubator, Belgium) ,  Struyf Nore (Laboratory of Food Chemistry and Biochemistry, Leuven Food Science and Nutrition Research Centre (LFoRCe), KU Leuven, Belgium) ,  Kyomugasho Clare (Laboratory of Food Technology, Leuven Food Science and Nutrition Research Centre (LFoRCe), KU Leuven, Belgium) ,  Jamsazzadeh Kermani Zahra (Laboratory of Food Technology, Leuven Food Science and Nutrition Research Centre (LFoRCe), KU Leuven, Belgium) ,  Santiago Jihan Santanina (Laboratory of Food Technology, Leuven Food Science and Nutrition Research Centre (LFoRCe), KU Leuven, Belgium) ,  Baert Eline (Laboratory for Genetics and Genomics, Centre of Microbial and Plant Genetics (CMPG), KU Leuven, Belgium) ,  Baert Eline (Lab for Systems Biology, VIB Center for Microbiology, Bio-Incubator, Belgium) ,  Hemdane Sami (Laboratory of Food Chemistry and Biochemistry, Leuven Food Science and Nutrition Research Centre (LFoRCe), KU Leuven, Belgium) ,  Vrancken Gino (Barry Callebaut AG, Switzerland) ,  Verstrepen Kevin J. (Laboratory for Genetics and Genomics, Centre of Microbial and Plant Genetics (CMPG), KU Leuven, Belgium) ,  Verstrepen Kevin J. (Lab for Systems Biology, VIB Center for Microbiology, Bio-Incubator, Belgium) ,  Courtin Christophe M. (Laboratory of Food Chemistry and Biochemistry, Leuven Food Science and Nutrition Research Centre (LFoRCe), KU Leuven, Belgium) ,  Hendrickx Marc (Laboratory of Food Technology, Leuven Food Science and Nutrition Research Centre (LFoRCe), KU Leuven, Belgium) ,  Steensels Jan (Laboratory for Genetics and Genomics, Centre of Microbial and Plant Genetics (CMPG), KU Leuven, Belgium) ,  Steensels Jan (Lab for Systems Biology, VIB Center for Microbiology, Bio-Incubator, Belgium)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 65  号： 44  ページ： 9726-9734  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： カカオ豆を囲む粘性パルプの微生物発酵はチョコレート生産における重要な段階である。このプロセスの間,パルプは分解され,その後,豆は乾燥され,更なる加工のために工場に出荷される。チョコレート生産における中心的役割にもかかわらず,ペクチン分解の結果と考えられるパルプ分解は完全には研究されていない。したがって,本研究は,ペクチン多糖類に焦点を合わせて,カカオパルプの包括的物理化学的分析を提供し,その分解に影響を及ぼす因子を提供する。詳細な分析により,ココアパルプ中のペクチンは弱く結合した物質から成り,温度と酵素活性の両方がその分解に役割を果たすことを明らかにした。さらに,本研究は,常在酵母によるパルプ分解が,エンドポリガラクツロナーゼをコードする単一遺伝子(PGU1)の存在に完全に依存することを示す。それらの基本的な科学的価値とは別に,これらの新しい洞察は,より効率的なパルプ分解のための微生物スターターカルチャーの選択を推進することができた。Copyright 2019 American Chemical Society All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 粘性 ,  スターターカルチャー ,  酵母菌属 ,  *ペクチン ,  カカオ豆 ,  発酵 ,  チョコレート ,  遺伝子 ,  酵素活性度 ,  微生物 ,  カカオ ,  *キャラクタリゼーション ,  *パルプ ,  ペクチナーゼ ,  *ココア

著者キーワード (6件)： チョコレート ,  ペクチン ,  Saccharomyces cerevisiae ,  Theobroma cacao ,  発酵 ,  PGI1

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  菓子  (FJ08000K)

タイトルに関連する用語 (6件)： ココア ,  パルプ ,  ペクチン ,  多糖類 ,  特性化 ,  分解