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J-GLOBAL ID：201902233430177627   整理番号：19A1431580

ブドウにおける食物繊維含量と麺フレーバーの研究【JST・京大機械翻訳】

Dietary fiber content in grape and its effect on noodle flavor

著者 (3件)： Zhang Jinliang (商丘師范学院生物与食品学院,河南 商丘,476000) ,  Zhang Xiang (商丘師范学院生物与食品学院,河南 商丘,476000) ,  Guo Yan (商丘師范学院生物与食品学院,河南 商丘,476000)
資料名： Liangshi yu Siliao Gongye  (Liangshi yu Siliao Gongye)
号： 3  ページ： 28-31  発行年： 2019年 
JST資料番号： C4145A  ISSN： 1003-6202  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 巨大ピーク、紅宝石と赤いぶどう果皮を試験材料とし、酸法で食物繊維を抽出し、抽出した食物繊維と小麦粉を混合して麺を作成し、異なる起源のブドウ皮粕の食物繊維が麺の風味に与える影響を研究した。その結果,可溶性食物繊維(SDF)含量が3種のブドウ果皮で異なり,最大(62mg/g),紅宝石(55mg/g),赤色(36mg/g)であった。作成した麺の風味は異なり、紅宝石品種のブドウ中のSDFと不溶性食物繊維(IDF)の含有量が適切で、味が最適で、巨峰が次である。SDFとIDFの比率は直接ブドウの風味に影響した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 果皮 ,  *ブドウ ,  小麦粉 ,  *食物繊維 ,  品種
準シソーラス用語： 巨峰 ,  不溶性食物繊維 ,  水溶性食物繊維 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (6件)： ブドウ ,  食物繊維 ,  含量 ,  麺 ,  フレーバー ,  研究