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J-GLOBAL ID：201902235059569316   整理番号：19A2524796

澱粉ベースの複合ゲルマトリックス中の‘D-アラロースの役割【JST・京大機械翻訳】

Role of ‘D-allulose’ in a starch based composite gel matrix

著者 (4件)： Ilhan Esmanur (Middle East Technical University, Department of Food Engineering, Ankara, Turkey) ,  Pocan Pelin (Middle East Technical University, Department of Food Engineering, Ankara, Turkey) ,  Ogawa Masahiro (Kagawa University, Faculty of Agriculture, Kagawa, Japan) ,  Oztop Mecit Halil (Middle East Technical University, Department of Food Engineering, Ankara, Turkey)
資料名： Carbohydrate Polymers  (Carbohydrate Polymers)
巻： 228  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： E0961A  ISSN： 0144-8617  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 菓子処方に使用される糖とゲル化剤のタイプは,それらが貯蔵中の物理化学的性質に直接影響するので極めて重要である。本研究では,28日間の異なる実験技術を用いて,大豆蛋白質分離物(SPI)の存在及び不在下で,澱粉ベースの菓子ゲルに及ぼす非カロリー希糖,D-アロース(D-プシコースと呼ばれる)の影響を調べた。処方されたゲル系の特性化のために,一般的な技術(SEM,DSC,XRD,含水量,水分活性,硬度および色)を用いた。時間領域核磁気共鳴(TD-NMR)法も用いて系の動力学を説明した。糖型はゲル特性と老化に影響する非常に重要な因子であることが分かった。その結果,D-アロース含有製剤は老化傾向が低く,より良いゲルネットワークの存在を支持することにより貯蔵時の変化が小さくなることを示した。X線結果によると,ショ糖含有製剤は結晶化により敏感であった。NMR実験から得られたT_2緩和スペクトルは,SPIの添加により異なるピークの数が減少し,一方,ピークの緩和時間は異なるタイプの糖で変化することを示した。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ネットワーク ,  NMR【磁気共鳴】 ,  硬度 ,  製剤 ,  菓子 ,  水分活性 ,  結晶化 ,  緩和時間 ,  *澱粉 ,  X線回折 ,  *ゲル ,  含水量 ,  キャラクタリゼーション ,  X線
準シソーラス用語： ゲル化剤 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 時間領域NMR緩和測定法 ,  澱粉ベースのゲル ,  D-アラロース ,  大豆蛋白質分離物 ,  X線回折

分類 (1件)： 多糖類  (CF10054P)

タイトルに関連する用語 (4件)： 澱粉 ,  複合ゲル ,  マトリックス ,  役割