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J-GLOBAL ID：201902235726380587   整理番号：19A0277873

3種類の巨峰系ブドウの香気特徴【JST・京大機械翻訳】

Aroma characteristics of three Kyoho grapevine series

著者 (8件)： Zhang Wenwen (上海交通大学農業与生物学院,上海,200240) ,  Wu Yusen (上海交通大学農業与生物学院,上海,200240) ,  Chen Yujin (上海交通大学農業与生物学院,上海,200240) ,  Zheng Qizhi (上海交通大学農業与生物学院,上海,200240) ,  Ma Chao (上海交通大学農業与生物学院,上海,200240) ,  Xu Wenping (上海交通大学農業与生物学院,上海,200240) ,  Zhang Caixi (上海交通大学農業与生物学院,上海,200240) ,  Wang Shiping (上海交通大学農業与生物学院,上海,200240)
資料名： Shanghai Jiaotong Daxue Xuebao (Nongye Kexue Ban)  (Shanghai Jiaotong Daxue Xuebao (Nongye Kexue Ban))
巻： 36  号： 5  ページ： 51-59,66  発行年： 2018年 
JST資料番号： C3563A  ISSN： 1671-9964  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 3種類の巨峰系ブドウの香気物質含有量と種類の差異を検討するため、実験は夏黒、藤稔、巨峰を試験材料とし、ヘッドスペース固相マイクロ抽出ガスクロマトグラフィー質量分析法を用いてブドウ品種の揮発性香気物質含有量を測定した。その結果、3品種のうち、67種類の揮発性香気物質が検出され、そのうち、芳香に貢献した揮発性化合物が16種類(OAV≧1)であった。C6化合物が3品種に共通する基礎香気物質以外に、リナロオールとC13類、2-メチル酪酸エチル、酪酸エチルはそれぞれ夏黒、藤稔、巨大ピークの主要な香気貢献化合物である。3品種中のヘキサナール,3-ヘキセナール,(E)-2-ヘキセナール,ノナンアルデヒド,デカナール,β-ダマノン,およびβ-イオノンは,高い匂い活性値(OAV)を有し,それぞれの特徴的芳香物質との共同作用により,それぞれの品種の芳香特性を決定する。夏黒の草本香気が濃い、次が花香、藤稔の果香が最も顕著で、巨峰の草本香も豊富で、その次は果香であった。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： アルデヒド ,  GC-MS分析 ,  品種 ,  夏 ,  揮発性 ,  揮発分 ,  *ブドウ ,  脂環式化合物 ,  共役ジエン ,  エノン ,  単環セスキテルペン ,  脂肪族アルデヒド ,  脂肪酸 ,  カルボン酸エステル
準シソーラス用語： 藤稔 ,  *巨峰 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 果樹  (FC03042G) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (6件)： β-イオノン ,  デカナール ,  (E)-2-ヘキセナール ,  ヘキサナール ,  酪酸エチル ,  2-メチル酪酸エチル

タイトルに関連する用語 (3件)： 巨峰 ,  ブドウ ,  香気