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J-GLOBAL ID：201902237348657930   整理番号：19A0795533

食品加工環境におけるバイオフィルム:挑戦と機会【JST・京大機械翻訳】

Biofilms in Food Processing Environments: Challenges and Opportunities

著者 (6件)： Alvarez-Ordonez Avelino (Department of Food Hygiene and Technology and Institute of Food Science and Technology, Universidad de Leon, 24071 Leon, Spain; email: [e-mail]) ,  Coughlan Laura M. (Teagasc Food Research Centre, Moorepark, Fermoy, County Cork, Ireland) ,  Coughlan Laura M. (School of Microbiology, University College Cork, County Cork, Ireland) ,  Briandet Romain (Micalis Institute, INRA, AgroParisTech, Universite Paris-Saclay, Jouy-en-Josas, 78350 France) ,  Cotter Paul D. (Teagasc Food Research Centre, Moorepark, Fermoy, County Cork, Ireland) ,  Cotter Paul D. (APC Microbiome Ireland, Cork, County Cork, Ireland)
資料名： Annual Review of Food Science and Technology  (Annual Review of Food Science and Technology)
巻： 10  ページ： 173-195  発行年： 2019年 
JST資料番号： W2420A  ISSN： 1941-1413  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本レビューでは,食品安全性および食品品質に及ぼすバイオフィルムの形態における食品加工環境にコロニーを形成する微生物群集の影響を調べた。焦点は,病原性および腐敗性微生物によって形成されたバイオフィルムと,発酵食品の加工において特に関連性のある無害または有益な微生物によって形成されたそれらの両方である。生物膜形成における種内変動性,生物膜内の協同性または競合の種間関係,生物膜生態と構造に影響する因子,およびこれらの因子が除去にどのように影響するかについて情報を提示した。食品加工中に一般的に支配される特定の食品成分及び異なる環境条件の生物膜形成能に及ぼす影響を論じた。食品加工施設における野生微生物バイオフィルムのin situモニタリングと特性化のための利用可能なツールを探索した。最後に,バイオフィルム形成または除去の制御のための新規な薬剤または戦略に関する研究をまとめた。Copyright 2019 Annual Reviews All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *食品加工 ,  生態 ,  発酵食品 ,  コロニー ,  食品安全性 ,  病原性 ,  食品成分 ,  キャラクタリゼーション ,  微生物 ,  *生物膜
準シソーラス用語： 環境条件 ,  バイオフィルム形成 ,  微生物コンソーシアム ,  食品品質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： バイオフィルム ,  食品加工 ,  持続性 ,  微生物生態学 ,  監視ツール ,  制御

分類 (2件)： 食品工業一般  (FJ02010F) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

タイトルに関連する用語 (4件)： 食品加工 ,  環境 ,  バイオフィルム ,  機会