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J-GLOBAL ID：201902242942955530   整理番号：19A1697967

エミューの飼養とエミュー肉を利用した肉製品の製造

著者 (2件)： 中澤洋三 (東京農大 生物産業) ,  相馬幸作 (東京農大 生物産業)
資料名： 食肉の科学  (Japanese Journal of Meat Science and Technology)
巻： 60  号： 1  ページ： 87-92  発行年： 2019年06月30日 
JST資料番号： Y0500A  ISSN： 0916-7366  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・本稿では,エミューの飼養,エミュー肉の特徴,及びエミュー肉を利用した肉製品の製造開発について,長年,エミューの飼養,食肉の特性評価,食肉加工品の開発などを行ってきた東京農業大学北海道オホーツクキャンパスでの最近の研究報告を中心に紹介。
・この中で,日本において,地域振興を目的として,飼養事例が各地で見られるようになり,地域産物を利用した飼料開発の研究が進められていること,エミュー肉は牛肉,豚肉,鶏肉と比較して,蛋白質含量,鉄分が多く,脂質含量,コレステロール含量が低く,栄養学的には健康的な肉であるが,牛肉より亜硝酸塩含量が高いというマイナス面も持っていること,民間企業などとも共同で,ソーセージ,ソフトジャーキー,生ハムなどの製品開発が行われたことなどを紹介。

シソーラス用語： *鳥類 ,  *養畜 ,  食肉 ,  食品特性 ,  タンパク質 ,  脂質 ,  鉄 ,  *肉製品 ,  研究開発 ,  飼料 ,  亜硝酸塩 ,  製品開発 ,  ペットフード ,  乾燥食品 ,  ハム ,  ステロール ,  脂環式アルコール
準シソーラス用語： *エミュー ,  ジャーキー ,  家畜飼養 ,  生ハム

分類 (4件)： 家禽一般  (FD03010U) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  肉製品  (FJ12033F)

物質索引 (1件)： コレステロール

引用文献 (12件)：

• 東京農大バイオインダストリー・オホーツク実学センター編,エミュー飼いたい新書,東京農業大学出版会,東京,pp.14-16(2009)
• エミュー_NetLaputaウェブサイト, http://www.netlaputa.nejp/~taisyou/emu/shoshin/emyu.html,2018年12月14日閲覧
• 東京農大バイオインダストリー・オホーツク実学センター編,エミュー飼いたい新書,東京農業大学出版会,東京,pp.72-95(2009)
• 横濵道成,東京農大農学集報,60,189-204(2016)
• 農業・食品産業技術総合研究構編,日本飼養標準・家禽,中央畜産会,東京(2011)

タイトルに関連する用語 (4件)： エミュー ,  飼養 ,  肉 ,  肉製品