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J-GLOBAL ID：201902243748938612   整理番号：19A2173360

撹はんフライ発酵したグデ豆(Cajanus cajan)の抗酸化活性と一般組成【JST・京大機械翻訳】

Antioxidant activity and proximate composition of stir-fried fermented gude beans (Cajanus cajan)

著者 (3件)： Sulasty Siti Utami (Nutrition Science Study Program, Post Graduete, Universitas Sebelas Maret Jalan Ir. Sutami No 36A Jebres, Surakarta, Jawa Tengah, Indonesia 57126) ,  Wiboworini Budiyanti (Nutrition Science Study Program, Post Graduete, Universitas Sebelas Maret Jalan Ir. Sutami No 36A Jebres, Surakarta, Jawa Tengah, Indonesia 57126) ,  Sugiarto (Nutrition Science Study Program, Post Graduete, Universitas Sebelas Maret Jalan Ir. Sutami No 36A Jebres, Surakarta, Jawa Tengah, Indonesia 57126)
資料名： AIP Conference Proceedings  (AIP Conference Proceedings)
巻： 2155  号： 1  ページ： 020059-020059-6  発行年： 2019年 
JST資料番号： D0071C  ISSN： 0094-243X  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 通常,Lombokにおけるマメ科植物(Cajanus cajan)は機能性食品として使用されている。それは蛋白質,炭水化物,ミネラル,抗酸化剤,抗微生物及び抗真菌特性を含む。栄養素の他に,それはまた,抗栄養素(phitatダンタン)を含んでいる。Gude豆の浸漬,煮沸,発芽および発酵のプロセスは,抗栄養素を減少させることができた。一般的に消費される発酵製品の1つはテンペである。機能性食品として,テンペは,撹拌を含む野菜皿に加工することができた。本研究の目的は,撹拌フライイングプロセスの酸化防止活性,全酸化防止剤,難消化性澱粉,可溶性および可溶性食物繊維,および撹拌フライイングGude豆テンペの一般組成に及ぼす影響を分析することであった。分析の結果は,抗酸化活性17.48%,総抗酸化剤42.53%,難消化性澱粉1.97%,可溶性および不溶性食物繊維6.29%dbおよび16.96%db,蛋白質7.48%,脂質1.39%,炭水化物24.34%および含水量65.20%であった。本研究の結論は,撹拌frプロセスがいくつかの栄養素と抗酸化活性に影響を及ぼすことができるということであった。Copyright 2019 AIP Publishing LLC All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： タンパク質 ,  含水量 ,  抗微生物作用 ,  フライイング ,  可溶性 ,  浸漬 ,  栄養素 ,  テンペ ,  真菌類 ,  *発酵 ,  野菜 ,  無機質
準シソーラス用語： 難消化性澱粉 ,  抗酸化剤 ,  *抗酸化活性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  植物の生化学  (EH01050J)

タイトルに関連する用語 (7件)： 撹はん ,  フライ ,  発酵 ,  豆 ,  Cajanus ,  抗酸化活性 ,  組成