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J-GLOBAL ID：201902244118083012   整理番号：19A0655359

生及び調理魚におけるジクロロジフェニルトリクロロエタン(DDTS)及びポリ臭化ジフェニルエーテル(PBDE)のバイオアクセシビリティに対する調理油の重要性:ヒト健康リスクとの関連【JST・京大機械翻訳】

Significance of Cooking Oil to Bioaccessibility of Dichlorodiphenyltrichloroethanes (DDTs) and Polybrominated Diphenyl Ethers (PBDEs) in Raw and Cooked Fish: Implications for Human Health Risk

著者 (8件)： Mi Xiu-Bo (State Key Laboratory of Organic Geochemistry, Guangzhou Institute of Geochemistry, Chinese Academy of Sciences, China) ,  Mi Xiu-Bo (University of Chinese Academy of Sciences, China) ,  Su Yang (State Key Laboratory of Organic Geochemistry, Guangzhou Institute of Geochemistry, Chinese Academy of Sciences, China) ,  Su Yang (University of Chinese Academy of Sciences, China) ,  Bao Lian-Jun (School of Environment, Guangzhou Key Laboratory of Environmental Exposure and Health, and Guangdong Key Laboratory of Environmental Pollution and Health, Jinan University, China) ,  Tao Shu (Laboratory of Earth Surface Processes, College of Urban and Environmental Science, Peking University, China) ,  Zeng Eddy Y. (State Key Laboratory of Organic Geochemistry, Guangzhou Institute of Geochemistry, Chinese Academy of Sciences, China) ,  Zeng Eddy Y. (School of Environment, Guangzhou Key Laboratory of Environmental Exposure and Health, and Guangdong Key Laboratory of Environmental Pollution and Health, Jinan University, China)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 65  号： 16  ページ： 3268-3275  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,結腸拡張生理学的抽出試験を用いて,加熱の有無にかかわらず調理魚(黄色ハタ)におけるDDTsとPBDEsの生物活性を調べた。生魚への油の添加後に,DDTsおよびPBDEsのバイオアクセシビリティは,生魚の60および26%から,それぞれ83および63%に増加した。しかし,油添加魚を調理したとき,それらはそれぞれ83から66%および63から40%に減少した。魚におけるDDTとPBDEsのバイオアクセス可能濃度に基づくヒト健康リスク評価は,魚が油で調理された後に,子供,若者,および成人に対して,最大許容日魚消費率がそれぞれ25,59,および86g日~1から22,53,および77g日~1に減少したことを示した。これらの知見は,食品中のDDTsとPBDEsのバイオアクセシビリティに対する調理油の重要性がヒトの健康リスクの評価において考慮されるべきであることを示した。Copyright 2019 American Chemical Society All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *ヒト ,  *調理 ,  生物活性 ,  子供 ,  食品 ,  生理学 ,  忍容性
準シソーラス用語： 健康危険度評価 ,  ヒトの健康リスク ,  許容性 ,  若年 ,  ヒト健康リスク評価 ,  巨大結腸 ,  *健康リスク ,  *バイオアクセシビリティ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： バイオアクセシビリティ ,  ポリボルミン化ジフェニルエーテル ,  ジクロロジフェニルトリクロロエタン ,  魚の消費 ,  健康リスク評価

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

タイトルに関連する用語 (9件)： 調理 ,  ジクロロジフェニルトリクロロエタン ,  ポリ臭化ジフェニルエーテル ,  PBDE ,  バイオアクセシビリティ ,  調理油 ,  重要性 ,  ヒト ,  リスク