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J-GLOBAL ID：201902249576398017   整理番号：19A1175801

発酵調味料の普及に伴う超減塩味噌の活用(第1報)

著者 (3件)： 仁後亮介 (中村学園大学短大) ,  大内田汐理 (中村学園大学短大) ,  三堂徳孝 (中村学園大学短大)
資料名： 中村学園大学・中村学園大学短期大学部研究紀要  (Bulletin of Nakamura Gakuen University and Nakamura Gakuen University Junior College)
号： 51  ページ： 169-175  発行年： 2019年03月19日 
JST資料番号： G0191B  ISSN： 1347-7331  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・味噌の消費拡大を目指し,新たに開発された70%塩分カットの超減塩味噌を取り上げ,味噌の風味を最大限に生かす献立を開発。
・著者らが行ったメニュー開発は,1汁3菜に組合わせ可能な「主食」,「主菜」,「副菜」,「汁物」,「デザート」を検討。
・食物栄養学科2年の女子学生17名を対象に,4グループに分け,主菜1品,デザート1品ずつ提案しメニュー開発を実施。
・著者らのメニュー開発では,味噌の利用範囲を広げるため西洋料理のジャンルでもメニューを開発し,全体の内訳は日本料理5品,西洋料理14品。
・学生が開発したメニューの中でも,「味噌ブラウニー」は1人当たり25gの超減塩味噌を使用しながらも塩分を感じにくく,味噌の風味が強調。
・今回は冷凍保存した味噌を使用したが,今後は味噌の保存方法の検証も含めたメニュー開発を継続する予定。

シソーラス用語： ヒト ,  *味噌 ,  栄養管理 ,  *減塩食品 ,  *献立 ,  料理 ,  食品 ,  食事
準シソーラス用語： *超減塩味噌 ,  減塩 ,  主菜 ,  デザート ,  主食 ,  副菜 ,  汁物

分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

タイトルに関連する用語 (5件)： 発酵調味料 ,  普及 ,  減塩 ,  味噌 ,  活用