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J-GLOBAL ID：201902250954301919   整理番号：19A1685162

ブルーベリーの凍結特性に及ぼす浸透前処理の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of Osmotic Pretreatment on the Quality of Frozen Blueberry

著者 (6件)： Cao Xuehui (渤海大学食品科学与工程学院,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,遼寧 錦州 121013) ,  Zhao Dongyu (渤海大学食品科学与工程学院,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,遼寧 錦州 121013) ,  Zhu Danshi (渤海大学食品科学与工程学院,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,遼寧 錦州 121013) ,  Zhang Fangfang (渤海大学食品科学与工程学院,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,遼寧 錦州 121013) ,  Li Xinrui (渤海大学食品科学与工程学院,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,遼寧 錦州 121013) ,  Li Jianrong (渤海大学食品科学与工程学院,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,遼寧 錦州 121013)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 40  号： 7  ページ： 192-197  発行年： 2019年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ブルーベリーの凍結特性に対する浸透前処理の影響を調べるために,凍結曲線,水損失率,色差,可溶性固形物含有量,テクスチャー,アントシアニン含量,水分移動を指標とし,冷凍ブルーベリーの品質特性に対する蒸留水,トレハロース,トレハロース-塩化カルシウム浸透前処理の影響を検討した。結果は以下を示した。トレハロース-塩化カルシウム処理群のブルーベリーアントシアニン含有量,可溶性固形物含有量,硬度は,他の2つの処理群よりも著しく高く(P<0.05),凍結曲線から,トレハロース-塩化カルシウム処理群の最大氷晶域通過時間は886.67秒であった。他の処理群と比較して,凍結によるブルーベリー組織細胞の損傷は低下し,トレハロース処理群のT23値は他の2つの処理群より著しく低く(P<0.05),トレハロースの添加はブルーベリーの色と細胞保水性にある程度の保護作用を示した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *ブルーベリー ,  品質特性 ,  塩化カルシウム ,  *浸透 ,  硬度 ,  保水性 ,  アントシアニン ,  蒸留水 ,  保護作用 ,  *凍結 ,  氷晶 ,  色差 ,  *前処理 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  グルコシド
準シソーラス用語： 水分移動 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (1件)： トレハロース

タイトルに関連する用語 (4件)： ブルーベリー ,  凍結 ,  浸透 ,  前処理