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J-GLOBAL ID：201902254124852098   整理番号：19A0495009

牛挽肉における志賀毒素産生大腸菌の増殖防止のための界面活性剤ミセル捕捉オイゲノールの応用【JST・京大機械翻訳】

Application of Surfactant Micelle-Entrapped Eugenol for Prevention of Growth of the Shiga Toxin-Producing Escherichia coli in Ground Beef

著者 (3件)： Tolen Tamra N. (Department of Animal Science, Texas A & M University, College Station, TX 77843-2471, USA) ,  Ruengvisesh Songsirin (Department of Nutrition and Food Science, Texas A & M University, College Station, TX 77843-2253, USA) ,  Taylor Thomas M. (Department of Animal Science, Texas A & M University, College Station, TX 77843-2471, USA)
資料名： Foods (Web)  (Foods (Web))
巻： 6  号： 8  ページ： 69  発行年： 2017年 
JST資料番号： U7187A  ISSN： 2304-8158  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 牛肉の安全性はO157と非O157Shiga毒素産生大腸菌(STEC)汚染により損なわれる可能性がある。植物由来の抗菌性オイゲノールを負荷した界面活性剤ミセルが,5±1°Cで5日間,後に粉砕され冷蔵された牛肉トリミング上のSTECを減少させる能力を試験し,牛肉の安全性保護に対するそれらの有用性を決定した。STEC接種されたトリmは,遊離オイゲノール,ミセル封入オイゲノール,2%乳酸(55°C),滅菌蒸留水(25°C),または未処理(対照)で処理された。処理に続いて,トリmは粗地面で5±1°Cで好気的に貯蔵された。次に,粉砕直後のSTECに対して,そして,3および5日の貯蔵において再び,粉砕牛肉を採取した。遊離オイゲノールおよび1%ドデシル硫酸ナトリウム(SDS)負荷ミセルに対する液体培地中のSTEC最小阻害濃度(MICs)は,それぞれ0.5%および0.125%であった。滅菌水(6.5log10CFU/g),遊離オイゲノール(6.5log10CFU/g),ミセル負荷オイゲノール(6.4log10CFU/g)および乳酸(6.4log10CFU/g)で処理した牛肉トリミングのSTEC数は,未処理対照(6.6log10CFU/g)と比較して異ならなかった(p=0.982)。逆に,STECは冷蔵により有意に減少した(貯蔵の3日目と5日目にそれぞれ0.2と0.3log10CFU/g)(p=0.014)。抗微生物処理は牛挽肉を有意に汚染せず,牛肉安全性保護に対するそれらの低い有用性を示した。Copyright 2019 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 抗細菌薬 ,  *ミセル ,  大腸菌O157 ,  *界面活性剤 ,  トリミング ,  滅菌 ,  安全性 ,  接種 ,  牛肉 ,  好気性 ,  抗微生物作用 ,  フェノール類 ,  アリル化合物 ,  フェノールエーテル
準シソーラス用語： Shiga毒素産生性大腸菌 ,  *Shiga毒素 ,  *牛挽肉 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： 植物由来抗菌剤 ,  ミセル ,  非O157STEC ,  大腸菌O157:H7 ,  牛挽肉 ,  牛肉の安全性 ,  オイゲノール

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品衛生一般  (FJ01051H)

物質索引 (1件)： オイゲノール

引用文献 (32件)：

• Brooks, J.T.; Sowers, E.G.; Wells, J.G.; Greene, K.D.; Griffin, P.M.; Hoekstra, R.M.; Strockbine, N.A. Non-O157 Shiga toxin-producing Escherichia coli infections in the United States, 1983-2002. J. Infect. Dis. 2005, 192, 1422-1429.
• General Information: E. coli. Available online: http://www.cdc.gov/ecoli/general/ (accessed on 17 July 2017). Multistate Outbreak of Shiga Toxin-Producing Escherichia coli O157:H7 Infections Linked to Ground Beef (Final Update). Available online: http://www.cdc.gov/ecoli/2014/O157H7-05-14/index.htmL (accessed on 17 July 2017). USDA-FSIS. Shiga toxin-producing Escherichia coli in certain raw beef products. Fed. Regist. 2011, 76, 58157-58165.
• Hoffmann, S.; Batz, M.B.; Morris, J.G. Annual cost of illness and quality-adjusted life year losses in the United States due to 14 foodborne pathogens. J. Food Prot. 2012, 75, 1292-1302.
• Scharff, R.L. Economic burden from health losses due to foodborne illness in the United States. J. Food Prot. 2012, 75, 123-131.
• Smith, J.L.; Fratamico, P.M.; Gunther, N.W. Shiga toxin-producing Escherichia coli. Adv. Appl. Microbiol. 2014, 86, 145-197.

タイトルに関連する用語 (9件)： 牛挽肉 ,  志賀毒素 ,  大腸菌 ,  増殖 ,  界面活性剤 ,  ミセル ,  捕捉 ,  オイゲノール ,  応用