文献

J-GLOBAL ID：201902256600076694   整理番号：19A2708193

キサンタンゴム-ローカストビーンガム混合物のレオロジー特性に及ぼすしょ糖の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of sucrose on rheological properties of xanthan gum-locust bean gum mixtures

著者 (2件)： Jo Wonjun (Department of Food Science and Biotechnology, Dongguk University-Seoul, Goyang, Gyeonggi, Korea) ,  Yoo Byoungseung (Department of Food Science and Biotechnology, Dongguk University-Seoul, Goyang, Gyeonggi, Korea)
資料名： Food Science and Biotechnology  (Food Science and Biotechnology)
巻： 28  号： 5  ページ： 1487-1492  発行年： 2019年 
JST資料番号： W4372A  ISSN： 1226-7708  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 異なる混合比(100/0,75/25,50/50,及び0/100)におけるローカストビーンガム(LBG)と混合したキサンタンガム(XG)の流動及び動的レオロジー特性に及ぼすスクロース(0,10,20,30及び40%)の影響を評価した。スクロースの添加は,XG,LBGおよびXG-LBG混合物の流動挙動指数(n),コンシステンシー指数(K),貯蔵弾性率(G′)および損失弾性率(G′′)を有意に変化させた。XGとLBGを混合したとき,KとG′値に相乗効果があり,50XG/50LBG混合物は75XG/25LBG混合物より強い相乗効果を示した。しかしながら,スクロースの添加は相乗効果の大きさを減少させ,XG-LBG混合物中のスクロースの存在がガム分子間の相乗的相互作用に負に影響することを示した。スクロースは水分子へのガム重合体の結合を競合的に阻害する可能性がある。XG,LBGおよびXG-LBG混合物のレオロジー特性は濃度依存的にスクロースの添加により影響を受けた。Copyright 2019 The Korean Society of Food Science and Technology Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 混合比 ,  相乗作用 ,  相互作用 ,  動弾性係数 ,  損失弾性率 ,  水分子 ,  重合体 ,  *キサンタンゴム ,  *ローカストビーンゴム
準シソーラス用語： *レオロジー特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： レオロジー特性 ,  キサンタンガム ,  ローカストビーンガム ,  相乗効果 ,  スクロース

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (5件)： キサンタンゴム ,  ローカストビーンガム ,  混合物 ,  レオロジー特性 ,  しょ糖