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J-GLOBAL ID：201902257141023565   整理番号：19A2169238

イナゴマメと蜂蜜から得た製品の化学組成,抗菌性および抗酸化性の測定【JST・京大機械翻訳】

Determination of chemical composition, antibacterial and antioxidant properties of products obtained from carob and honey locust

著者 (6件)： Fidan Hafize (Department of Catering and Tourism, University of Food Technologies, Plovdiv, Bulgaria, Phone: [phone]) ,  Mihaylova Dasha (Department of Biotechnology, University of Food Technologies, Plovdiv, Bulgaria) ,  Petkova Nadezhda (Department of Organic Chemistry and Inorganic Chemistry, University of Food Technologies, Plovdiv, Bulgaria) ,  Sapoundzhieva Tana (Department of Catering and Tourism, University of Food Technologies, Plovdiv, Bulgaria) ,  Slavov Anton (Department of Organic Chemistry and Inorganic Chemistry, University of Food Technologies, Plovdiv, Bulgaria) ,  Krastev Lutsian (Department of Organic Chemistry and Inorganic Chemistry, University of Food Technologies, Plovdiv, Bulgaria)
資料名： Turkish Journal of Biochemistry  (Turkish Journal of Biochemistry)
巻： 44  号： 3  ページ： 316-322  発行年： 2019年 
JST資料番号： W3838A  ISSN： 0250-4685  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 【目的】本研究の目的は,カロチノイド(Ceratonia siliqua L.)および蜂蜜バッタ(Gledysia triacanthos)の豆莢から得られた粉およびシロップを特性化することであった。方法:カロチノイドおよび蜂蜜により生産された粉およびシロップを,水分,灰分,蛋白質含量,食物繊維,ミネラル組成,総フェノール含量および抗菌活性および抗酸化活性について分析した。結果と考察:カロチノイド粉は,それぞれ高い量の蛋白質(22.56%)と食物繊維(28.17%)を含んだ。蜂蜜バッタ粉(33.12%)における食物繊維は,カロチノイド粉(28.17%)のそれより高かった。イナゴヤシ粉の総フェノール含量(4.53±0.08)は,蜂蜜バッタ(25.31±0.06)(mg没食子酸当量[GAE]/g乾燥重量)より低かった。Glesia triacanthos粉は,127.52±2.43から540.28±2.47μM TE/g dwの高い抗酸化能を示した。0.15cm~3の量のcarobシロップはリステリア菌,大腸菌,Salmonella enterica及び黄色ぶどう球菌に対してそれぞれ顕著な抗菌活性を示した。結論:本研究は,カロチノイド(C.siliqua L.)と蜂蜜(G.triacanthos)から得られた小麦粉とシロップが,蛋白質と食物繊維(両方の20%以上),抗酸化剤の良好な供給源,特にポリフェノール化合物とミネラル(Mg,FeとZn)を豊富に含むことを示した。Copyright 2019 Walter de Gruyter GmbH, Berlin/Boston Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： タンパク質 ,  小麦粉 ,  食物繊維 ,  無機質 ,  カロチノイド ,  *蜂蜜 ,  バッタ類 ,  粉体 ,  多価フェノール ,  水分 ,  灰分 ,  シロップ ,  キャラクタリゼーション
準シソーラス用語： 抗酸化剤 ,  総フェノール , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 抗菌および抗酸化活性 ,  イナゴ ,  蜂蜜バッタ ,  小麦粉 ,  シロップ ,  化学組成

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (5件)： イナゴマメ ,  蜂蜜 ,  化学組成 ,  抗菌性 ,  抗酸化性