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J-GLOBAL ID：201902260323411984   整理番号：19A1446888

香りと分子の相関性解明に重要な特徴-分子の柔軟性と電子構造-

Important Molecular Features to Elucidate Relationship between Scents and Molecules-Molecular Flexibility and Electronic Structure-

著者 (1件)： 吉井文子 (別府大 食物栄養科学)
資料名： 季刊香料  (香りの本)
号： 282  ページ： 41-49  発行年： 2019年06月20日 
JST資料番号： F0797A  ISSN： 0368-6558  CODEN： KORYA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 著者らの研究では,香りの質と分子の特徴の間の関係を調査するため,計算化学と官能評価の使用に焦点を当てた。分子柔軟性と静電ポテンシャルは,これまでの研究の重要な側面であった。研究のために,分子式C₈H₁₆O₂で表される6つのエステルを選び出した。これらの分子の立体配座解析と静電ポテンシャルマッピングは,Poivetらや福本によって測定されたエステルの類似性を説明するのに役立った。これらの分子的特徴は,E-Dragonによって自動的に作成された化学的記述子よりも効果的であることが証明された。著者らのグループは臭気物質のデータベースを作成した。日本で使用されているフレーバのデータベースであるFlavor Chemicals Databaseは,分子の柔軟性,電子構造,および分子周波数に関する計算データを含んでいる。このタイプのデータベースは,香りと分子間の関係を解明するのに有用である。香りの世界を理解するために,計算を通して効果的な分子的特徴を蓄積することを計画している。著者は蓄積したデータを他の人に提供するつもりである。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *匂い ,  *分子 ,  相関 ,  *柔軟性 ,  *電子構造 ,  計算化学 ,  官能検査 ,  定量的構造活性相関 ,  構造活性相関 ,  電位 ,  立体異性体 ,  カルボン酸エステル ,  情報蓄積 ,  データベース ,  臭気物質 ,  類似性
準シソーラス用語： 香り ,  静電ポテンシャル ,  相関性 ,  配座異性体

分類 (1件)： 精油,香料  (YG03020H)

引用文献 (15件)：

• アムーア, E, 原 俊昭(訳) 匂い-その分子構造-(恒星社厚生閣, 東京), pp.29-80 (1980)
• Buck, L. and Axel, R. A novel multigene family may encode odorant receptors: a molecular basis for odor recognition. Cell, 65, 175-187 (1991)
• 吉井文子, マテリアルズ・インフォマティクスによる材料開発と活用集-データベースの構築、記述子の設計法、モデル作成- ((株)技術情報協会, 東京), pp.277-285 (2019)
• Yoshii, F., Ayabe-Kanamura, S., et al., Similarity of odor qualities and similarity of molecules~Examples of molecules that contain a cis-type carbon-carbon double bond or a thioether moiety~. Natural Science Report Ochanomizu University, 58, 57-69 (2007)
• Ohloff, G., Pickenhagen, W., et al., Scent and Chemistry The Molecular World of Odors, (Verlag Helvetica Chimica Acta, Zurich), pp.61-140 (2012)

タイトルに関連する用語 (4件)： 香り ,  分子 ,  相関性 ,  電子構造