文献

J-GLOBAL ID：201902262171766012   整理番号：19A1656733

生及び調理インド淡水魚Lepidocephalus熱における栄養組成の比較評価(V)【JST・京大機械翻訳】

Comparative Assessment of Nutritional Composition in Raw and Cooked Indian Freshwater Fish Lepidocephalus thermalis (V.)

著者 (3件)： Manoharan Shobana (Department of Molecular Biology, School of Biological Sciences, Madurai Kamaraj University, Madurai, Tamil Nadu, India) ,  Kuppu Raghavan (Department of Molecular Biology, School of Biological Sciences, Madurai Kamaraj University, Madurai, Tamil Nadu, India) ,  Uthandakalaipandian Ramesh (Department of Molecular Biology, School of Biological Sciences, Madurai Kamaraj University, Madurai, Tamil Nadu, India)
資料名： Proceedings of the Zoological Society  (Proceedings of the Zoological Society)
巻： 72  号： 2  ページ： 154-159  発行年： 2019年 
JST資料番号： W4863A  ISSN： 0373-5893  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Lepidocephalus熱は,インドのSpiny Loachは,固有のフレーバーを持つIUCNの最低懸念状態食用淡水魚であり,Tamil Naduに固有の味を持つ味がある。本研究では,調理がある栄養素のレベルの変化をもたらす可能性があるので,生および煮沸魚試料のための一般的な栄養組成,アミノ酸,ビタミン,脂肪酸,ミクロおよびマクロ鉱物分析を瞬時に推定した。この魚は33.09%飽和,32.86%モノ不飽和及び30.49%多価不飽和脂肪酸であった。主なアミノ酸はグリシン(715mg/100g),ヒスチジン(375mg/100g),アラニン(237mg/100g)およびアルギニン(130mg/100g)であった。魚は良好なレベルのカルシウム(924mg/100g),亜鉛(0.14mg/100g)および鉄(1.86mg/100g)を含んでいた。煮沸魚は,グリシン(410mg/100g)およびアラニン(124mg/100g)のような特定のアミノ酸のレベルを低下させた。煮沸魚の脂肪酸組成に有意差はなかった。Copyright 2017 Zoological Society, Kolkata, India Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 鉱物分析 ,  *調理 ,  ビタミン ,  栄養状態 ,  脂肪酸組成 ,  アミノ酸 ,  *淡水魚 ,  *インド ,  煮沸 ,  栄養素 ,  脂肪酸
準シソーラス用語： 比較評価 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 魚類Lepidocephalus熱 ,  生と煮沸魚 ,  栄養状態 ,  脂肪酸分析

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (6件)： 調理 ,  インド ,  淡水魚 ,  栄養 ,  組成 ,  比較評価