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J-GLOBAL ID：201902263547798945   整理番号：19A0656059

液体クロマトグラフィー-質量分析法により,グルテンを除去するためのビール中の加水分解グルテンを明らかにする【JST・京大機械翻訳】

Liquid Chromatography-Mass Spectrometry Analysis Reveals Hydrolyzed Gluten in Beers Crafted To Remove Gluten

著者 (3件)： Colgrave Michelle L. (CSIRO Agriculture and Food, QLD, Australia) ,  Byrne Keren (CSIRO Agriculture and Food, QLD, Australia) ,  Howitt Crispin A. (CSIRO Agriculture and Food, ACT, Australia)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 65  号： 44  ページ： 9715-9725  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 醸造中,グルテン蛋白質は可溶化され,修飾され,複合体化され,加水分解され,そして/または沈殿される可能性がある。従来のビールで持続するグルテン断片は,セリアック病(CD)またはグルテン不耐性を有する人々には不適当である。バーリーベースのビールは,固有の沈殿を用いてグルテンを除去し,プロリンに富むグルテン分子を分解するプロリルエンドペプチダーゼ(PEP)のような酵素の応用が商業的に利用可能である。発酵製品のグルテン測定は議論の余地がある。競争ELISAである産業標準は,グルテン値<20mg/kgを示す可能性があり,それはCDを有する人々に対して安全であると考えられる。しかし,本研究では,液体クロマトグラフィー-質量分析により,加水分解フラグメントから誘導されたグルテンペプチド,サイズが>30kDaであることを明らかにした。オオムギグルテン(ホルデイン)は,従来のビールで検出された全てのホルデインクラスを代表するペプチドで分析された全てのビールで検出された。PEP消化はいくつかの市販ビールにおいて不完全であり,誤った切断を含むペプチドが同定され,工業的設定におけるPEP適用のさらなる最適化を保証することが明らかである。Copyright 2019 American Chemical Society All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ペプチド ,  消化 ,  *グルテン ,  複合体 ,  ELISA ,  *LC-MS分析 ,  酵素 ,  *加水分解 ,  最適化 ,  *質量分析 ,  安全性 ,  *ビール ,  アミノ酸 ,  窒素複素環化合物
準シソーラス用語： ホルデイン ,  セリアック病 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： グルテン ,  プロリルエンドペプチダーゼ(PEP) ,  ビール ,  液体クロマトグラフィー-質量分析(LC-MS)

分類 (1件)： 食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (1件)： プロリン

タイトルに関連する用語 (4件)： 液体クロマトグラフィー-質量分析 ,  グルテン ,  ビール ,  加水分解