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J-GLOBAL ID：201902264510651965   整理番号：19A1443715

直交実験によるフライスカセットの最適化技術研究【JST・京大機械翻訳】

Optimizing the technology of fried eggplant box by orthogonal test

著者 (2件)： Liu Shuping (哈爾浜商業大学旅游烹ren学院,黒竜江哈爾浜,150076) ,  Fang Weijia (哈爾浜商業大学旅游烹ren学院,黒竜江哈爾浜,150076)
資料名： Liangshi yu Youzhi  (Liangshi yu Youzhi)
巻： 32  号： 5  ページ： 11-14  発行年： 2019年 
JST資料番号： C4166A  ISSN： 1008-9578  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 単一因子試験と直交実験を用いて,官能評価,テクスチャ指標分析および調理損失率を指標とし,4種類の因子がフライナボックスの品質に与える影響を総合的に考察する。結果は,フライスカセットの最適な工程が,180°Cのフライイング温度,2.5分のフライイング時間,1.0cmのスライス厚さ,13.0gの肉のパッキング量であることを示した。得られた最適フライイングプロセス下のナスカの口は柔らかく、風味が突出し、色沢金黄、体態が完全である。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 調理損失 ,  金 ,  フライイング ,  *直交性 ,  官能検査 ,  *最適化手法 ,  品質 ,  *フライス
準シソーラス用語： 質感 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (4件)： 実験 ,  フライス ,  最適化技術 ,  研究