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J-GLOBAL ID：201902265820104076   整理番号：19A1148153

植物果菜の褐変および抑制に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Advances in Research on Browning and Inhibition of Plant Fruits and Vegetables

著者 (4件)： Li Jingzan (北京工商大学材料与机械工程学院,北京,100048) ,  Liu Yude (北京工商大学材料与机械工程学院,北京,100048) ,  Shi Wentian (北京工商大学材料与机械工程学院,北京,100048) ,  Tao Chunsheng (北京工商大学材料与机械工程学院,北京,100048)
資料名： Baozhuang yu Shipin Jixie  (Baozhuang yu Shipin Jixie)
巻： 37  号： 1  ページ： 63-68  発行年： 2019年 
JST資料番号： C3778A  ISSN： 1005-1295  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： フェノール物質、酵素、活性酸素は植物果菜の酵素的褐変の物質条件であり、酸素含有量を制御し、基質濃度を減少し、酵素活性を低下させることで、酵素的褐変を抑制することができる。ポリフェノールオキシダーゼ(PPO)とペルオキシダーゼ(POD)などの酵素との共触媒で褐変が起こり,栄養成分が減り,商品価値が失われ,経済的損失が引き起こされる。フレッシュカット果菜類業界の将来性も広い、近年、国内外の鮮切果菜の保色保蔵方面において、豊かな研究成果が得られているが、グリーン安全の褐変抑制剤を探すことは複雑な仕事であり、科学研究を深める必要がある。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 酵素活性度 ,  酵素 ,  安全性 ,  *果菜 ,  活性酸素 ,  保蔵 ,  *褐変 ,  基質 ,  ペルオキシダーゼ ,  フェノール類
準シソーラス用語： 栄養成分 ,  酸素含有量 ,  酵素的褐変 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： フェノール

タイトルに関連する用語 (4件)： 植物 ,  果菜 ,  褐変 ,  研究