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J-GLOBAL ID：201902266879444795   整理番号：19A2693079

Gutian Hong Qugluti米ワインの伝統的固体発酵中の揮発性化合物の動力学とそれらの微生物遷移との相関【JST・京大機械翻訳】

The dynamics of volatile compounds and their correlation with the microbial succession during the traditional solid-state fermentation of Gutian Hong Qu glutinous rice wine

著者 (4件)： Liu Zhibin (Institute of Food Science & Technology, Fuzhou University, Fuzhou, 350108, China) ,  Wang Zhiyao (Institute of Food Science & Technology, Fuzhou University, Fuzhou, 350108, China) ,  Sun Jinyuan (Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, Beijing Technology and Business University, Beijing, 100048, China) ,  Ni Li (Institute of Food Science & Technology, Fuzhou University, Fuzhou, 350108, China)
資料名： Food Microbiology  (Food Microbiology)
巻： 86  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： A0012B  ISSN： 0740-0020  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Gutian Hong Quglutin米ぶどう酒(GHQW)は中国における代表的なアルコール飲料である。その伝統的な醸造プロセスの間,複数の菌株が含まれる。しかし,これらの微生物の役割,特に芳香形成への寄与はほとんど理解されていない。したがって,本研究では,GHQWの伝統的な発酵プロセスの間の揮発性成分と微生物の継承の動力学を,HS-SPME-GC/MSとハイスループット16S rRNAとITS配列決定技術を用いてモニターした。32日半開放固体発酵に続いて,揮発性プロファイルと微生物群集の大きな変化が観察された。これらに基づいて,発酵の間の揮発性成分と微生物の間の潜在的相関を,ピアソン相関分析を用いて調査した。Lactococcus lactis,Burkholderia gladioliおよびCronobacter helveticusを含む3つの細菌分類群,およびWickerhamomyces anomalus,Saccharomyces cerevisiae,Aspergillus vitricola,Aspergillus penicilioidesおよびMonascus purpureusを含む5つの菌類分類群は種々の揮発性成分と強い結合を示した。従って,これらの細菌と真菌類は揮発性成分生合成において重要な役割を果たし,従って,GHQW醸造のためのコア機能性微生物として予備的に考えられた。GHQW醸造を通しての揮発性成分と微生物群集の動的変化に関する詳細な情報は,GHQW芳香の形成機構の理解をさらに広げることができる。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 真菌類 ,  Lactococcus ,  *ぶどう酒 ,  醸造 ,  細菌 ,  生合成 ,  GC-MS分析 ,  *揮発性 ,  *微生物
準シソーラス用語： Monascus purpureus ,  Cronobacter属 ,  微生物コンソーシアム ,  ハイスループット ,  菌株 ,  *固体発酵 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： Gutian Hong Qugluti米ワイン ,  伝統的固体発酵 ,  揮発性成分 ,  細菌群集 ,  真菌群集 ,  ハイスループットシークエンシング

分類 (2件)： 微生物の生態  (EG03040J) ,  微生物形態学・分類学  (EG03030Y)

タイトルに関連する用語 (7件)： ワイン ,  固体発酵 ,  揮発性化合物 ,  動力学 ,  微生物 ,  遷移 ,  相関