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J-GLOBAL ID：201902271465345106   整理番号：19A2500662

成長能力の異なるブタ品種からの肉の水分状態【JST・京大機械翻訳】

Water status in meat from pig breeds strongly differing in growth performances

著者 (6件)： Aboagye Gizella (Department of Agricultural and Food Sciences, University of Bologna, viale Fanin 46, I-40127 Bologna, Italy) ,  Zappaterra Martina (Department of Agricultural and Food Sciences, University of Bologna, viale Fanin 46, I-40127 Bologna, Italy) ,  Laghi Luca (Department of Agricultural and Food Sciences, University of Bologna, piazza Goidanich 60, I-47521 Cesena, Italy) ,  Dall’Olio Stefania (Department of Agricultural and Food Sciences, University of Bologna, viale Fanin 46, I-40127 Bologna, Italy) ,  Petracci Massimiliano (Department of Agricultural and Food Sciences, University of Bologna, piazza Goidanich 60, I-47521 Cesena, Italy) ,  Nanni Costa Leonardo (Department of Agricultural and Food Sciences, University of Bologna, viale Fanin 46, I-40127 Bologna, Italy)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 305  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,成長成績が異なる51のApro-Calabreseと52の交雑ブタの胸最長筋における水の分布と移動度を比較した。Apulo-Calabreseと交雑種ブタに同じ飼料を与え,それぞれ135と155kg生体重で屠殺した。肉品質測定の他に,水状態を時間領域核磁気共鳴(TD-NMR)によって記録された横緩和時間(T_2)加重信号から評価した。混合モデルは,Apro-Calabreseブタがより高いa*(P値<0.0001),彩度(P値<0.0001)および全強度(P値=0.011)値を有することを示した。主成分分析は,Apro-Calabreseからの試料が主成分(PC)2(P値=4.07×10~5)に沿ってより高いスコアを有し,PC3に沿ってより低いスコア(P値=1.50×10~7)を有することを示した。しかし,PC2とPC3は全分散の低い割合を説明し,2つの遺伝子型の肉質特性を特徴付ける差はほとんどないことを示唆した。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： スピン-スピン緩和 ,  主成分分析 ,  NMR【磁気共鳴】 ,  交雑 ,  遺伝子型 ,  彩度 ,  *品種 ,  移動度
準シソーラス用語： 肉質 ,  スコア ,  加重 ,  生体重 ,  胸最長筋 ,  成長成績 ,  *水分状態 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： 時間領域NMR ,  ブタ ,  肉質 ,  水の状態 ,  横緩和時間 ,  調理損失 ,  肉の色

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (5件)： 成長能力 ,  ブタ ,  品種 ,  肉 ,  水分状態