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J-GLOBAL ID：201902272134705593   整理番号：19A2783879

澱粉老化機構と澱粉老化防止剤の応用に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Research Progress on Starch Retrogradation Process Mechanism and Application of Starch Anti-retrogradation Agent

著者 (3件)： Zhang Yu (河南工業大学粮油食品学院,河南鄭州450001;河南省農業科学院農副産品加工研究中心,河南鄭州450002) ,  Zhang Kangyi (河南省農業科学院農副産品加工研究中心,河南鄭州,450002) ,  Zhang Guozhi (河南工業大学粮油食品学院,河南鄭州,450001)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 40  号： 13  ページ： 316-321  発行年： 2019年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 澱粉老化は澱粉糊化中に分解されたアミロースとアミロペクチンが再連結し、さらに秩序構造を形成する過程である。澱粉老化は食品老化の主な原因であり、澱粉質食品の官能、貯蔵品質、風味などに対して不利な影響がある。食品業界の発展に伴い、食品のシェルフライフを延長し、食品の本来の風味と口の感覚を維持することがますます重要になった。澱粉老化過程を紹介し、老化動力学、熱力学及び澱粉結晶などの方面から澱粉老化メカニズムを検討し、澱粉老化メカニズムの研究方法を総説し、その上で、抗老化剤の食品体系における応用を紹介し、澱粉老化を効果的に抑制し、食品のシェルフライフを延長するために理論的サポートを提供した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 結晶 ,  *澱粉老化 ,  シェルフライフ ,  食品 ,  糊化 ,  熱力学 ,  *澱粉 ,  品質 ,  アミロペクチン ,  アミロース
準シソーラス用語： アンチエイジング ,  秩序構造 ,  *老化防止剤 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (3件)： 澱粉老化 ,  応用 ,  研究