文献

J-GLOBAL ID：201902273432309376   整理番号：19A2783884

発芽落花生の生産プロセス,発芽過程における栄養成分の変化および加工利用に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Advances in the Research of Preparation Technology, Nutrient Composition Change, Processing and Utilization of Germinated Peanuts

著者 (6件)： Xia Xiaoyong (吉林農業大学食品科学与工程学院,吉林長春,130118) ,  Guo Qin (農業部農産品加工綜合性重点実験室/中国農業科学院農産品加工研究所,北京,100193) ,  Liu Hongzhi (農業部農産品加工綜合性重点実験室/中国農業科学院農産品加工研究所,北京,100193) ,  Hu Hui (農業部農産品加工綜合性重点実験室/中国農業科学院農産品加工研究所,北京,100193) ,  Liu Junmei (吉林農業大学食品科学与工程学院,吉林長春,130118) ,  Wang Qiang (農業部農産品加工綜合性重点実験室/中国農業科学院農産品加工研究所,北京,100193)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 40  号： 13  ページ： 346-351  発行年： 2019年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 発芽落花生は風味が独特で、食感が脆く、レスベラトロールに富み、抗酸化、抗肥満、降血脂などの多種類の機能作用を有するため、注目されている。本論文では、発芽落花生の生産技術について、異なる落花生品種の原料が発芽落花生中のレスベラトロール含有量に及ぼす影響を比較し、落花生の発芽過程における栄養成分の変化法則を系統的に分析し、国内外の発芽落花生の食品における加工利用の現状及び将来性について詳しく述べた。既存の研究に基づき、現段階に存在する問題について分析し、発芽落花生産業の健康の迅速な発展を推進し、同時に発芽落花生の更なる研究に理論的根拠を提供し、科学研究従事者に参考を提供した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 生産プロセス ,  *発芽 ,  品種 ,  酸化防止 ,  肥満 ,  食品 ,  *ナンキンマメ ,  生産技術 ,  食感品質 ,  オレフィン化合物 ,  多価フェノール
準シソーラス用語： 健康 ,  *栄養成分 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  食品工業一般  (FJ02010F)

物質索引 (1件)： レスベラトロール

タイトルに関連する用語 (6件)： 発芽 ,  落花生 ,  プロセス ,  過程 ,  栄養成分 ,  研究