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J-GLOBAL ID：201902274910601545   整理番号：19A2573270

低温プラズマ技術を用いたニワトリ乳房のパッケージ内汚染除去:微生物,品質および貯蔵研究【JST・京大機械翻訳】

In-package decontamination of chicken breast using cold plasma technology: Microbial, quality and storage studies

著者 (7件)： Moutiq Rkia (Department of Food Science and Human Nutrition, Iowa State University, Ames, IA, USA) ,  Misra N.N. (Center for Crops Utilization Research, Iowa State University, Ames, IA, USA) ,  Misra N.N. (Department of Engineering, Faculty of Agriculture, Dalhousie University, NS, Canada) ,  Mendonca Aubrey (Department of Food Science and Human Nutrition, Iowa State University, Ames, IA, USA) ,  Mendonca Aubrey (Center for Crops Utilization Research, Iowa State University, Ames, IA, USA) ,  Keener Kevin (Department of Food Science and Human Nutrition, Iowa State University, Ames, IA, USA) ,  Keener Kevin (Center for Crops Utilization Research, Iowa State University, Ames, IA, USA)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 159  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 大気冷プラズマ(ACP)は食品腐敗を制御するための有望な非熱技術である。本研究では,100kVで1,3および5分間のACP処理をニワトリ乳房試料に適用した。ニワトリの自然ミクロフローラにおける約2log CFU/gの減少は,5分の処理と24時間の貯蔵で達成された。観察された還元は低温プラズマ中の反応性酸素と窒素種に起因した。シェルフライフ研究のために,対照およびACP処理試料(100kV,5分間)を,24日の貯蔵期間にわたり,試料の色およびpHと同様に,mes菌,低温菌およびEnterobacteriaceaeの個体群について分析した。24日目に,処理したニワトリにおけるmes菌,低温菌および腸内細菌科の個体群は,対照よりそれぞれ1.5,1.4および0.5log低かった。これらの結果は,包装ACPが家禽製品のシェルフライフを延長するための有効な技術であることを示唆する。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *品質 ,  家禽 ,  食品 ,  *微生物 ,  *プラズマ ,  *乳房 ,  個体群 ,  窒素 ,  シェルフライフ ,  低温菌 ,  ミクロフローラ ,  活性酸素 ,  腸内細菌科
準シソーラス用語： *汚染除去 ,  *低温プラズマ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 非熱 ,  放電 ,  家禽 ,  食肉 ,  食品の腐敗

分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (8件)： 低温プラズマ ,  ニワトリ ,  乳房 ,  パッケージ ,  汚染除去 ,  微生物 ,  貯蔵 ,  研究