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J-GLOBAL ID：201902276193625896   整理番号：19A1977998

国産醤油二次沈殿の研究進展と展望【JST・京大機械翻訳】

Research prospect of secondary precipitation in Chinese soy sauce

著者 (7件)： Yang Mingquan (广東美味鮮調味食品有限公司,广東中山,528401) ,  Gao Xianli (江蘇大学,江蘇鎮江,212013) ,  Liu Zhan (广東美味鮮調味食品有限公司,广東中山,528401) ,  Yu Xueting (广東美味鮮調味食品有限公司,广東中山,528401) ,  Hu Feng (广東美味鮮調味食品有限公司,广東中山,528401) ,  Zhang Junke (江蘇大学,江蘇鎮江,212013) ,  Chen Sui (广東美味鮮調味食品有限公司,广東中山,528401)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 45  号： 10  ページ： 241-246  発行年： 2019年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 国産醤油は二次沈殿問題があり、製品の外観と市場競争力に深刻な影響を与える。本論文は,国内の醤油からの二次沈殿除去技術を開発するための参照と参照を提供した。国外の研究結果を参考し、国産醤油二次沈殿の組成、形成メカニズムと除去技術を系統的に比較した。国産醤油二次沈殿は主にタンパク質(G4タンパク中の塩基性B3ポリペプチドとG1蛋白中の酸性A1aポリペプチド)、多糖とNaClからなり、タンパク質の強疎水性は二次沈殿を形成する重要な要素の一つである。国産醤油二次沈殿問題を徹底的に解決するために、その二次沈殿形成メカニズムについて深く研究する必要がある。また、醤油充填に先立って、凝集共沈殿因子の添加、又は発酵と超音波技術の併用による「二次沈殿物質」の除去は、その二次沈殿現象を解決する実行可能な方法である。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 多糖類 ,  *沈殿 ,  凝集 ,  塩基性 ,  塩化ナトリウム ,  疎水性 ,  *醤油 ,  酸性 ,  ポリペプチド ,  タンパク質 ,  共沈
準シソーラス用語： *国産 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  発酵食品一般  (FK04010W)

タイトルに関連する用語 (6件)： 国産 ,  醤油 ,  沈殿 ,  研究 ,  進展 ,  展望