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J-GLOBAL ID：201902276834776616   整理番号：19A2046702

スモモアントシアニンの食品品質熱分解の雑誌:単純系から天然系への動力学の比較【JST・京大機械翻訳】

Journal of Food Quality Thermal Degradation of Plum Anthocyanins: Comparison of Kinetics from Simple to Natural Systems

著者 (5件)： Turturica Mihaela ( Faculty of Food Science and Engineering, Dunarea de Jos University of Galati, 111 Domneasca Street, 800201 Galati, Romania) ,  Stanciuc Nicoleta ( Faculty of Food Science and Engineering, Dunarea de Jos University of Galati, 111 Domneasca Street, 800201 Galati, Romania) ,  Muresan Claudia ( Faculty of Food Engineering, Tourism and Environmental Protection, Aurel Vlaicu University of Arad, 2 Elena Dragoi Street, 310330 Arad, Romania) ,  Rapeanu Gabriela ( Faculty of Food Science and Engineering, Dunarea de Jos University of Galati, 111 Domneasca Street, 800201 Galati, Romania) ,  Croitoru Constantin ( Academy of Agricultural and Forestry Sciences, 61 Marasti Blvd, 011464 Bucharest, Romania)
資料名： Journal of Food Quality  (Journal of Food Quality)
巻： 2018  ページ： Null  発行年： 2018年 
JST資料番号： A0984B  ISSN： 0146-9428  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アントシアニンの安定性を,特定の化合物の存在下での熱的挙動を比較するために,異なる模擬プラムジュースにおいて50~120°Cの温度範囲で評価した。結果は抗酸化活性及び固有蛍光スペクトルと相関した。結果は,特により高い温度で,著しい変化を示唆した。したがって,蛍光強度の増加およびいくつかの深色および浅色シフトが観察された。天然マトリックス中のアントシアニンは分解に対して最も高い速度を示し,続いて糖を含むジュース中のアントシアニンが続いた。活性化エネルギーの値は,水における分解に対して42.40±6.87kJ/mol,クエン酸によるジュースに対して40.70±4.25kJ/mol,糖を含むジュースに対して23.03±3.53kJ/mol,混合物に対して35.99±3.60kJ/mol,天然ジュースに対して14.19±2.39kJ/molであった。糖の保護効果が証明されたが,天然マトリックスでは分解速度定数はより低い温度依存性を示した。Copyright 2018 Mihaela Turturica et al. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *熱分解 ,  温度依存性 ,  蛍光スペクトル ,  保護作用 ,  ジュース飲料 ,  *アントシアニン ,  活性化エネルギー ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸
準シソーラス用語： 分解速度 ,  蛍光強度 ,  抗酸化活性 ,  温度範囲 ,  *食品品質 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： クエン酸

引用文献 (38件)：

• M. Igual, E. García-Martínez, M. M. Camacho, N. Martínez-Navarrete, "Changes in flavonoid content of grapefruit juice caused by thermal treatment and storage," Innovative Food Science and Emerging Technologies, vol. 12, no. 2, pp. 153-162, 2011.
• M. Ding, R. Feng, S. Y. Wang et al., "Cyanidin-3-glucoside, a natural product derived from blackberry, exhibits chemopreventive and chemotherapeutic activity," Journal of Biological Chemistry, vol. 281, no. 25, pp. 17359-17368, 2006.
• D. R. Bell, K. Gochenaur, "Direct vasoactive and vasoprotective properties of anthocyanin-rich extracts," Journal of Applied Physiology, vol. 100, no. 4, pp. 1164-1170, 2006.
• M. H. Grace, D. M. Ribnicky, P. Kuhn et al., "Hypoglycemic activity of a novel anthocyanin-rich formulation from lowbush blueberry, Vaccinium angustifolium Aiton," Phytomedicine, vol. 16, no. 5, pp. 406-415, 2010.
• S. Ping-Hsiao, C. Yin-Ching, L. Jiunn-Wang, W. Ming-Fu, Y. Gow-Chin, "Antioxidant and cognitive promotion effects of anthocyanin-rich mulberry (Morus atropurpurea L.) on senescence-accelerated mice and prevention of Alzheimer’s disease," Journal of Nutrional Biochemistry, vol. 21, no. 7, pp. 598-605, 2010.

タイトルに関連する用語 (6件)： スモモ ,  アントシアニン ,  食品品質 ,  熱分解 ,  雑誌 ,  動力学