文献

J-GLOBAL ID：201902277480885874   整理番号：19A0582356

ジャガイモの全粉が蒸しパンの品質に及ぼす影響は,高い。【JST・京大機械翻訳】

Effect of Higher Proportion of Potato Granules on Properties of Steamed Bread

著者 (4件)： Shi Lei (青島農業大学海都学院,山東烟台,265200) ,  Yu Zhen (青島農業大学食品科学与工程学院,山東青島,266109) ,  Wang Yusheng (青島農業大学食品科学与工程学院,山東青島266109;青島農業大学学報編輯部,山東青島266109) ,  Chen Haihua (青島農業大学食品科学与工程学院,山東青島,266109)
資料名： Qingdao Nongye Daxue Xuebao (Ziran Kexue Ban)  (Qingdao Nongye Daxue Xuebao (Ziran Kexue Ban))
巻： 35  号： 4  ページ： 291-298  発行年： 2018年 
JST資料番号： C3552A  ISSN： 1674-148X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 小麦粉の品質特性,糊化特性,生地の引張特性,および蒸しパンの色,テクスチャ,官能評価に及ぼすジャガイモ全粉の影響を研究した。結果は,ジャガイモ全粉の添加が,粘着性,減衰値,再生値,生地形成時間,および安定時間を減少させ,その吸水率と弱化度を向上し,ジャガイモ粉を添加すると,蒸しパンの硬直,弾力性,および輝度は低下するが,蒸しパンの食感とフレーバーを改善することを示した。単一因子実験により、30%のジャガイモ全粉の蒸しパンの最適な加工工程は7%のグルテン粉、0.8%の酵母、1.1%の泡の粉、生地の50minの気づき、上述の条件下の蒸しパンの比容積と官能評価の総得点はそれぞれ1.67mL/gと84分に達した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *ジャガイモ ,  吸水率 ,  気泡 ,  品質特性 ,  生地 ,  弾性 ,  官能検査 ,  グルテン ,  *粉体 ,  *品質 ,  小麦粉 ,  酵母 ,  食感品質
準シソーラス用語： 比容積 ,  *蒸しパン , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (3件)： ジャガイモ ,  粉 ,  蒸しパン