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J-GLOBAL ID：201902279763117077   整理番号：19A2895107

試作クッキーの「ほろほろ食感」の見える化

著者 (4件)： 山田彩乃 (明治大 農) ,  森田珠百 (明治大 農) ,  片岡明日香 (明治大 大学院) ,  中村卓 (明治大 農)
資料名： 日本食品科学工学会大会講演集  (日本食品科学工学会大会講演要旨集)
巻： 66th  ページ： 182  発行年： 2019年08月29日 
JST資料番号： Y0057A  ISSN： 2759-3843  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】クッキー等、脆い物性を持つ脆性固形食品のおいしさにおいて、食感は重要である。食感はヒトが咀嚼により食品構造を破壊することで発現し、おいしさに寄与していると考えられる。クッキーのおいしさを表すオノマトペ食感として、サクサク、ザクザク、...【本文一部表示】

シソーラス用語： *食感品質 ,  *クッキー ,  用語 ,  官能検査 ,  破断強さ ,  顕微鏡観察 ,  *可視化
準シソーラス用語： *ほろほろ食感 ,  オノマトペ ,  記述式官能検査 ,  官能特性

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： 試作 ,  クッキー ,  食感 ,  見える化