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J-GLOBAL ID：201902280696696371   整理番号：19A1683613

紫山薬澱粉の糖化プロセスの最適化及び体外消化シミュレーション分析【JST・京大機械翻訳】

著者 (6件)： Cui Jin (江蘇省農業科学院農産品加工研究所,江蘇南京 210014;山西農業大学食品科学与工程学院,山西太谷 030801) ,  Ma Yanhong (江蘇省農業科学院農産品加工研究所,江蘇南京,210014) ,  Wu Caie (南京林業大学軽工与食品学院,江蘇南京,210037) ,  Huang Zan (南京林業大学軽工与食品学院,江蘇南京,210037) ,  Cao Peijie (山西農業大学食品科学与工程学院,山西太谷,030801) ,  Huang Kaihong (江蘇省農業科学院農産品加工研究所,江蘇南京,210014)
資料名： Jiangsu Nongye Kexue  (Jiangsu Nongye Kexue)
巻： 47  号： 10  ページ： 213-215  発行年： 2019年 
JST資料番号： C3714A  ISSN： 1002-1302  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,invitro消化における紫山薬澱粉の糖化プロセスと消化特性を研究することであった。還元糖の含有量を指標とし、主にブドウ糖糖化酵素添加量、温度、pH値及び時間が糖化効果に与える影響を考察し、直交実験を用いて糖化プロセスを最適化した。その結果,最適糖化条件は,糖化酵素添加量180U/g,糖化温度65°C,糖化pH4.5,糖化時間60分であった。体外消化の模擬実験の結果は、紫山薬の可溶性糖、還元性糖の放出率が低く、しかも酵素分解過程より遥かに低いこと、主に模擬した腸液中に膵アミラーゼのみによって紫山薬澱粉を加水分解でき、デキストリンと糖を産生し、さらに加水分解できないことを表明した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 酵素的分解 ,  *糖化 ,  デキストリン ,  *シミュレーション ,  腸液 ,  還元糖 ,  直交性 ,  *消化 ,  *最適化 ,  pH【水素イオン指数】 ,  加水分解
準シソーラス用語： 膵α-アミラーゼ ,  放出速度 ,  可溶性糖 ,  糖化アミラーゼ , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

タイトルに関連する用語 (8件)： 紫 ,  山薬 ,  澱粉 ,  糖化 ,  プロセス ,  最適化 ,  シミュレーション ,  分析